到过德国的人应该大多亲自品尝过使用微型啤酒技术生产出来的带有活性酵母的啤酒，享受到了不一样的啤酒味道和全新的感觉。使用此类技术和设备生产出来的啤酒是不经过高温处理工艺的，因此啤酒口味新鲜，更突出的特点是这类啤酒中含有一般市面上啤酒中没有的活性酵母菌，该活菌体对颇有益处，有些人饮用此类啤酒后还发现了奇特的功效。目前这种微型啤酒生产技术已被中国人所掌握，该生产方式所用设备均已实现了国产化。此举也为我国的啤酒生产增添了一种新的方法和独特的产品品种，翻开了我国啤酒生产方法和产品品种史上新的一页。这种啤酒的生产方法后来被人们称之为微型啤酒生产（也有称之为作坊啤酒生产）。 所谓微型啤酒生产方法一般是指全部生产设备占地在100平方米以内，生产的原料全部为大麦芽，每批次生产量在2000升以下（每个发酵罐最大有效容量≦2000升）；可以生产出带有活性酵母的独特风味啤酒。20世纪90年代以前，微型啤酒生产在我国上是一片空白。然而，随着改革开放的不断深入、对外技术交流与合作不断加强，我国在啤酒生产技术与方式上实现了与国际接轨，引进了西方国家的微型啤酒生产技术与装备，开始了微型啤酒在我国的生产实践。 微型啤酒生产的起源及发展 欧洲是微型啤酒生产的发祥地，但其生产方法的历史并不长。20世纪80年代，戴维布鲁斯首先在伦敦开始了微型啤酒生产，堪称为啤酒生产方式的一场，曾经轰动一时。自此，微型啤酒生产就是从伦敦开始向世界各地传播。在中国，微型啤酒的生产是从20世纪90年代初开始的。基于我国职业学校的教学需要和企业产品研发的需求，1987年武汉啤酒学校引进了德国啤酒酿酒教学实习设备——微型啤酒生产设备；1989年哈尔滨啤酒集团也从德国引进了日产100L啤酒试验设备，即微型啤酒生产线。真正用于商业运营的还是1992年北京燕莎商场普拉那（Paulaner）啤酒坊，全套引进德国微型啤酒生产线，至今还在进行商业服务。 当时，从国外全套引进德国微型啤酒生产线在国内产生了很大的影响。消费者对这种口味和风格的啤酒颇感兴趣，尽管1扎（400毫升）就售60至80元，却很受欢迎。这一市场需求不断“升温”的现象引起了从事啤酒科研和生产的业内人士们的高度关注，这些人中有在德国啤酒生产企业接受过培训的学员，也有在德国考察并饮用过此啤酒的专家，还有零距离接触进口设备并从事生产的专业技术人员。于是他们就有了大胆的设想，能不能走引进设备消化吸收再创新的道路，在我国开创微型啤酒生产的先河，赶上世界啤酒生产的时尚和潮流，达到世界微型啤酒生产的先进水平，填补我国在微型啤酒生产技术方面的空白？他们同时提出了用2至3年时间，实现商业化运营这一大胆的设想。经过艰苦的努力，终于如愿以偿。 进入20世纪90年代中叶，随着微型啤酒生产技术的不断成熟和市场需求的不断扩大，一些国有企业、民营企业也都开始测绘仿制现有的成套生产设备。虽然有一些国内早期开发的设备已经拿到了专利权，但是由于当时知识产权得不到保护，所以，此时生产商越来越多，造成国内市场成套设备竞相压价，价格竞争进入了白热化。此时，全国各地的酒店业都在争相上马微型啤酒生产设备，利用此法生产的啤酒销售价格也在不断下降，以出售1扎（400毫升）啤酒为例，此类啤酒问世时为60～80元/扎，后来降到了30～50元/扎。 从制造微型啤酒生产设备方面看，由于之前微型啤酒生产成套设备的能力过剩，有一些靠生产设备营利的企业就退出了市场。目前只有一些较专业的公司还在运营，这些公司不仅出售微型啤酒生产设备，而且还从事着生产微型啤酒的原材料供给和专业设备的维修、更换等售后服务。自21世纪初起，国内微型啤酒市场已经进入了相对稳定的状态，凡是生存下来的，经营得都比较稳定。 对微型啤酒生产的展望 我国微型啤酒生产问世以来，经历了引进消化、创新发展、改革提高、市场考验几个阶段。虽然现在市场占有率不高，但还表现出了一定的生命力。微型啤酒生产方式的未来发展存在着以下几个方面优势： 节能的需要。大家都知道，啤酒的包装容器是玻璃瓶子，瓶子的重量与啤酒的重量差不多，因此，如果需要运输一吨啤酒，实际上要运输两吨的重量，有一吨属于废重。也就是说，多的这一吨运输重量造成消耗的汽油是白白浪费掉的，如果时间长了可是不少的能源浪费，同时也带来了不小的空气污染。正是如此，微型啤酒生产彰显了其特点，减少了运送玻璃瓶子所消耗的能源。 环保的需要。大家都知道，瓶装啤酒是需要巴氏灭菌的，在这必要的生产过程中，受啤酒瓶子的质量、瓶内压力和加热温度等因素影响会出现封装啤酒后的瓶子破瓶现象。由于瓶子破裂，成品啤酒外溢，带来了大量水污染。而微型啤酒生产恰恰减少了这一生产环节，是从发酵罐直接放到酒杯中，减少了污染点。 市场的需要。上述提到利用微型啤酒生产出来的啤酒有着与普通啤酒口味不同的特点，酒液除没有经过巴氏灭菌保持了啤酒原有的醇鲜口味外，还含有活性酵母。酵母菌有很高的营养价值，特别是含有较多蛋白质，很多B族维生素、核酸和矿物质，也能产生一些保健功能活性物质。据有些消费者反映，饮用这种啤酒是一种特殊的享受，饮用这种啤酒后，其他传统工艺生产的啤酒都不喜欢喝了。由此看来，利用微型啤酒生产的啤酒有着一定的消费群体和市场发展空间。 品种的需要。微型啤酒生产设备具有生产规模小的灵活特点。由于有了这个优势，就可能生产出上述我们介绍的黄啤酒、黑啤酒、白啤酒、红啤酒、绿啤酒和保健啤酒等。这也正是传统啤酒生产单位不适宜生产的品种，大大提高了市场调节能力，满足了广大消费者的需求。 教学的需要。微型啤酒生产设备具有投资少、生产规模小、占地小、见效快、灵活方面等特点，对于从事食品酿酒专业的大专院校来说，在教学方面也需要一套啤酒生产设备。 综上所述，无论是从节约能源，还是从发展低碳经济和市场需求的角度看，微型啤酒生产的发展有着较强的生命力。但是，要切实做好对微型啤酒生产的监管工作，必须充分发挥行业协会组织的作用，将微型啤酒生产纳入我国啤酒生产行业管理的一个组成部分，做到有引导、有规则、有监管、有推动，实现有序的发展。因此，建议加强以下几个方面工作：加强政府监管力度 微型啤酒生产方式是国际上通用的一种啤酒生产方式，在我国也是对传统啤酒生产的改革创新，缩小了我国啤酒生产与国外先进国家啤酒生产技术水平和生产方式的差距，是应该值得肯定的。从国家层面上，应该对微型啤酒生产加强管理，纳入我国工商管理的范围。要出台相关的管理办法，使微型啤酒生产方式合法化和规范化；要实行准入制度，对新上马的生产线要进行工商备案和审批，对已经上马且正在运行的生产线要检查整顿；要建立年审制度，要把对微型啤酒生产的管理上升到保障食品安全的高度去重视。 发挥行业协会作用这主要包括：建立专业性组织管理；加强统计管理；制订产品标准；加强质量和卫生监管力度；制订能源、原材料单耗和排污标准；开展中外技术交流。 编辑：溧垚