专业咖啡师交流 决定踏入咖啡世界，认真学习品尝咖啡风味、咖啡烘焙的最初，当时干爹咖啡店有一款来自肯尼亚的日晒咖啡豆，强烈的果酸味刺激味蕾，变成味蕾记忆库中，很难忘怀的风味。所以，终于入手这支“Kenya Thiriku AA”自己玩烘焙！不过这支咖啡是水洗豆，相较于日晒豆，口感会更干净、更清晰，超期待。 喜爱单品咖啡的大家，对于肯尼亚这样的咖啡生产国，都充满信心，不只是肯尼亚咖啡的风味丰富：香气强烈、果酸明显，尤其是肯尼亚咖啡在采收完成后，都必须由政府设立的“肯尼亚咖啡局（Coffee Board of Kenya, CBK）”统一收购、进行杯测、区分咖啡等级，咖啡等级是以“颗粒大小”区分，包含重量和形状外观为标准，然后拍卖。因为具有较透明的商业购买流程，深受卖家喜爱。 肯尼亚的咖啡种植于海拔1400 – 2000米，缇利库（Thiriku）产区位在高山区，是重要的精品咖啡产区，拥有肥沃的红色火山岩土壤，雨水丰沛，良好的生态环境及咖啡加工技术，并且获得世界雨林联盟（Rainforest Alliance）认证。 这次买的是 AA 级，令我意外的是，喝起来胜过我在国内几间咖啡店标榜“AA+”或“AA top”的咖啡豆，我以为自己购买生豆的手气这么厉害！后来询问咖啡友人，才了解上面这两种其实不是肯尼亚的官方正式分级标准，推测是出口商？进口商？自行添加的商业因素考量，参考就好。 不过，AA 等级的咖啡真的不要错过！我买了 500 克生豆，瑕疵豆只有 10 颗不到（真的！我也傻眼！根本超完美啊！是精品！绝对是精品！）我觉得自己根本就是把生豆倒出来，摸完一轮以后，全部装到玻璃罐保存，而且生豆的味道就充满浓浓的水果香气，超爽，下次还要再买 Kenya AA！ （照片中，左上角的一小堆就是瑕疵豆。刚刚认真数了一下，只有7颗？！） 【陪烘焙师喝咖啡】 第一次烘焙：听见第一颗咖啡豆的波波声，接下来30秒就出现密集一爆，因为想要留住花香与果酸，所以一爆过程约40秒就滑行下豆。 养豆72小时后，滤杯滤纸手冲（水温 90°C，闷蒸时间为 40sec），咖啡粉与水的比例是 10g 冲 120ml。果酸的风味很像樱桃，有酸有甜，口感很滑顺，超棒！