瑰夏村庄园红标日晒戈里瑰夏咖啡 班其玛吉产区／瑰夏村庄园 1973-2069m／GESHA 日晒处理 综合莓果，白色花香，黑加仑，果汁感，甜度优质 瑰夏村庄园位于终年云雾缭绕的原始森林，充沛的降水与肥沃的土壤，古老的原生咖啡树，海拔更是高达 2300 米。 因为布勒基-马吉(Bench-Maji)虽然与世隔绝，但周边有着不少的咖啡村落，庄园在 Gesha woreda 区域，因此他们最终为庄园命名为 Gesha Village Coffee Estate(译为瑰夏村咖啡庄园)。 为了能完成种出世界上最好的咖啡的使命，瑰夏村从选种环节开始严格把控。他们把 距离瑰夏村庄园 20 公里以外的戈里瑰夏(Gori Gesha)森林采集到的咖啡种子送到专 业机构进行基因测试，确定这里属于巴拿马瑰夏品种的原采集地;随后，通过研究咖啡树植物形态、咖啡豆外观大小，以及杯测结果挑选出与当今巴拿马瑰夏接近的瑰夏种，开始进行育苗。 GESHA VILLAGE的咖啡品种： Gori Gesha（戈里瑰夏）：源自于Gori Gesha森林的原生品种，种植面积139公顷，占总面积的43.7% Gesha1931（瑰夏1931）：植物形态、咖啡豆形、杯测表现等最接近巴拿马瑰夏品种，种植面积118.8公顷，占总面积的37.3% 由于庄园面积非常大，庄园主为了更好的管理及对产品进行区分，将瑰夏村划分为 8 个大区，再将每一个批次内部进行再次编号，以方便批次的区分。值得一提的是，某些产区的瑰夏庄园因为规模并不大，可能批次间的差异并不是十分突出，但对于瑰夏村这样的大庄园，不同地块的差异就相当于巴拿马庄园与庄园间的差异，务必需要重视。 在过去很长一段时间里，大多数埃塞俄比亚咖啡由于必须 ECX 出口，可追溯性均会被 扼杀。可瑰夏村咖啡庄园作为大规模单一庄园，拥有自己的处理厂，可以直接进行出口。瑰夏村引进了先进的咖啡溯源系统，记录下所有咖啡从地块、树木、采摘、处 理等等细致的信息，并最大化实现信息公开透明，保证客户可以做到反向溯源。 埃塞俄比亚 瑰夏村 红标瑰夏咖啡日晒 GESHA VILLAGE Gesha 1931 Surma-100 产国：埃塞俄比亚 / Ethiopia 产区：布勒基-马吉 / Bench-Maji 庄园：瑰夏村 / GESHA VILLAGE 豆种：GESHA1931 海拔：1909-2064m 处理方式：日晒处理法 / Natural Process 烘焙程度：浅度烘焙 Light Roast 风味：、佛手柑、油桃、蜂蜜 / Jasmine、Bergamot、Nectarine、Honey 今天介绍手冲瑰夏咖啡常用手法：三段式 三段注水法 分段萃取，把一段水，分三段注入 适用于浅烘焙、中浅，中度烘焙的咖啡豆 使用滤杯kalita蛋糕杯 增加闷蒸时间或断水次数，来提高咖啡的口感浓郁程度。 三段注水的分段萃取方式 优点：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取， 缺点：会对水的流速和流量有比较高的要求。 【瑰夏咖啡手冲参数建议】 蛋糕杯，采用浸泡式萃取，让咖啡粉和水接触表面积增多，相比V60冲煮可以提高质感，喝起来更加粘稠感； 15克粉，水温91-92度，研磨BG 5R（中国标注20号筛网通过率64%），水粉比接近1：15-16 手法：27g水闷蒸，闷蒸时间为30s。手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，注水冲泡至27g，然后停止注水，等待30秒，进行第一次注水。 第一次注水时与前面一样划圈，速度可以稍微放慢，在绕到外圈时加快一点速度，在1:15秒左右断水，等液面下降1/3时，再注水，第二次注水集中在中央注水，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应，2:05秒左右结束萃取，尾段可以不要（时间拖得越长，涩感、粗糙口感就会增加。 分段：30-125-230g END