首页 - 咖啡知识 - 意式咖啡拉花教学 关于拉花缸
咖啡拉花缸按缸嘴的形态可分为两大类,一类是市面上常见的普通咖啡拉花缸,另一类是长嘴的咖啡拉花缸。这两种咖啡拉花缸在操作手法上非常不同,但咖啡拉花原理是一样的。 咖啡拉花有两种成花手法,一种是直接冲击成花,一种是摆动成花。如果是用直接冲击成花的手法进行咖啡拉花,所有咖啡拉花缸都是一样的使用方式。但如果用摆动成花的手法进行咖啡拉花,则每种咖啡拉花缸的手法都不太一样。 短嘴的咖啡拉花缸需离杯口近一些,我个人比较主张在先期注入奶泡时紧靠着杯口。长嘴的咖啡拉花缸需离杯口有一定距离,这样才能把奶泡摆动起来成花。对于长嘴咖啡拉花缸这个手法,我也是摸索了好久,才得如此要领,请咖啡师们切记! 下面说说最常用的普通咖啡拉花缸。如图所示,此类咖啡拉花缸分两种嘴形,尖嘴和圆嘴。如果采用摆动的手法做成花,圆嘴的咖啡拉花缸即使把手拉断,也不容易拉出花来。不知道是谁发明了这种咖啡拉花缸,害人不浅哟!我建议咖啡师们尽量选择尖嘴的咖啡拉花缸来拉花。 “咖啡拉花缸俯视图”中最下面一个咖啡拉花缸是最常见的拉花缸,就是一个圆嘴的咖啡拉花缸,这个拉花缸跟了我8年,已经光荣退休,现在用来漱口了。 图中的“宫廷咖啡拉花缸”,好看好用,就是在处理粗奶泡上下撞击时有一点舍不得。这种咖啡拉花缸在处理细节的时候用起来很顺手。“大号长嘴咖啡拉花缸” 的缸把手太大了,手小的咖啡师用起来会好费劲,但用多了、习惯了也很好用的。我就是通过这个长嘴咖啡拉花缸,明白了长嘴成花与短嘴成花的道理的。“中号异形长嘴咖啡拉花缸”是我偶然淘得的一件宝贝。其嘴子与缸身是一次成形的,没有焊点,用起来很顺手,各方面表现都很优异。不过我在市面上再没有见到第二只了。希望咖啡师朋友如果有机会见到这种咖啡拉花缸,就赶紧买下来。
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