首页 - 咖啡知识 - 喝咖啡时添加的咖啡伴侣是什么可以用牛奶和糖代替吗
可以。大家所熟悉的“咖啡伴侣”(俗称“奶精”)主要成分为植脂末。是植脂末-植物油脂粉末的总称,植脂末种类繁多、功能各异、应用广泛,其生产历史可追溯至20世纪50年代,现在已广泛应用于烘焙食品配料、冷制食品配料、糖果配料、固体饮料配料。 咖啡中使用植脂末(奶精)作为咖啡伴侣,主要作用是改善口感,提供均衡营养,赋予产品“奶感”。 咖啡与糖 方糖、砂糖、细粒冰糖、黑砂糖、咖啡糖等等各种不同成分的甜味,构筑成更丰富的咖啡味觉之旅。 你可以循着钟爱的咖啡风格,找到适合自己的甜度: 咖啡加糖的目的是要缓和苦味,而且根据糖的份量多寡,会创造出完全不同的味道。 1.糖粉: 它是属于一种精制糖,没有什么特殊味道,易于溶解,通常以5~8克的小包装便于使用。价格较一般糖稍高些。 2.方糖: 为精制糖加水,而后将它凝固成块状。方糖保存很方便,且易溶解速度快。 3.白砂糖: 白砂糖亦属精制糖,它是粗粒结晶固体,色白。市面多以8克小包装以便每次使用。 4.黑砂糖: 这是一种褐色砂糖,有点焦味,普通用于爱尔兰咖啡的调制。 5.冰糖: 呈透明结晶状,甜味较淡,且不易溶解。通常已磨成细颗粒方便用于咖啡或加味茶等饮品。 6.咖啡糖: 专门用于咖啡的糖,为咖啡色的砂糖或方糖,与的糖比较,咖啡糖留在舌头上的甜味更持久。 咖啡与奶 选择不同的牛奶制品,能够赋予咖啡另一番风味,享受变化多端的口感。 1.鲜奶油: 又称生奶油。这是从新鲜牛奶中,分离出脂肪的高浓度奶油,用途很广,像制作牛油、冰淇淋、蛋糕,或冲泡咖啡时都用得到。鲜奶油的脂肪含量最高为百分之四十五~五十,最低也有百分之二十五~三十五,冲泡咖啡通常是使用含脂肪量百分之二十五~三十五的鲜奶油。 2.发泡式奶油: 生奶油经搅拌发泡后就变成泡沫奶油,这种奶油配合含有苦味的浓咖啡,味道最棒。 3.炼乳: 把牛奶浓缩一~二.五倍,就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳,是经加热杀菌过的,但开罐后容易腐坏,不能长期保存。冲泡咖啡时,生奶油会在咖啡上浮一层油脂,而炼乳却会沉淀到咖啡中。 4.牛奶和奶精: 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化,奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品皆可依个人的喜好调出一杯美味的咖啡。 来源:网络
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