1.煮的时間---要如何知道如何拿捏 以虹吸壶来说,时間必须掌控再80秒内,当然可依个人口味习惯再行调整,建议水沸上升后先静置15-20秒,之后每隔15-20秒搅拌一次,第三次搅拌后立即关火以湿抹布包住下壶急速冷却,相信您可以看见美丽的咖啡丘剔透的琥珀色液体! 2.咖啡粉是否现磨----这一点非常重要吗 非常重要!!咖啡粉的生命非常短暂,最好现磨现喝~至於咖啡粉寿命眾说纷紜,有说几秒鐘.几分鐘.一小时.或一天,不论為哪一学派,都是希望您现磨现煮现喝~您尝试一次就知道箇中差异了... 3.搅拌时机---要如何断定 建议买个专用秒表~搅拌时需确定每一颗咖啡粉都有浸泡到,记得动作轻柔。 4.咖啡豆新鲜---如何知道如何看买来咖啡豆是否新鲜 建议到有自己烘焙咖啡豆的咖啡商家买,咖啡豆黄金期是烘焙后7天内,当然不是说7天候不能喝了~只要保存良好当然可放数个月(生豆寿命长达数年,烘焙豆数月,咖啡粉数小时...),简单判别是看日期.闻香气(越新鲜越香,不过不要挤压包装,裡面的气体是Co2可以帮助咖啡豆存活,一但挤压包装就是谋杀豆子。 5.咖啡豆要磨多细才行 虹吸壶的颗细度我建议像2号粗砂糖,当然之后您可自行调整,粉磨越细萃取时間记得缩短,否则萃取过度会释出苦味。 购买虹吸式壶最重视其玻璃的膨胀系数: 1.越低的膨胀系数代表其受热胀冷缩的影响较小,较不易因冷热变化而破裂。 2.其次要重视的是滤器与上座之間的密合度,密合度越好越不会在冲煮时產生粗大的高温蒸气泡。