这些杂质和瑕疵豆在一定程度上会影响咖啡的风味，故此，为了使咖啡品质更好，风味更佳需要将杂质和瑕疵豆挑选出来。 中国咖啡交易网专家介绍，在进行手选之前，要使用一定尺寸的筛网，对咖啡豆进行筛选，以去除杂质，并使咖啡豆大小均匀。在进过筛网的加工之后，就要用托盘来盛放不同的生豆。 托盘要准备两种，一种是无光泽黑色托盘，主要用于盛放生豆，另外一种是贴有无光泽褐色绵纸的托盘，为烘焙豆专用。中国咖啡交易网专家介绍，之所以要这样采用两种托盘是因为这样有利于加快豆子挑选时的速度以及不会让眼睛疲劳。 在托盘中盛放适量的生豆，双手食指与中指均匀的将生豆分为五等分。少量手选，有利于筛选者集中注意力，降低漏过瑕疵豆的机率。 如何能"慧眼识珠"，找出每一颗瑕疵豆呢?富来高咖啡专家介绍，要达到这种效果就要仔细分辨每一颗豆粒的颜色与形状，目光由右往左扫视，不放过一点痕迹。如此循环往复，挑出一个托盘可能掺杂的瑕疵豆平均值，以此平均值为数据，找出每一个托盘的瑕疵豆。