义式咖啡，浓烈醇厚，是第二波咖啡浪潮的主要角色；对比手冲咖啡，滑瞬间透出各式香气，则成为第三波咖啡浪潮的当家花旦。 咖啡约莫是从第二次世界大战后才渐渐融入人们的生活，尔后传递至世界，从此，咖啡摆脱无人知晓的命运，不但开启了义式咖啡与咖啡厅的新篇章，更在2000年初期成功推动了手冲咖啡与精品咖啡的流行，为咖啡爱好者增添更完整的味蕾挑逗选择。 义式咖啡 义式咖啡espresso的es，其实就是英文的ex，有着快速、便利之意，义式咖啡的咖啡豆则被称作House Blend，也就是常听到的综合/配方咖啡，顾名思义是由多个产区混豆而成的咖啡豆，使用混合咖啡豆有助于平衡风味、稳定口感。为顾及最终冲煮出的品质，制作义式咖啡前通常会使用专业磨豆机将咖啡豆磨至细研磨状态，以利义式咖啡可以在短时间内完成萃取。 正宗的义式浓缩咖啡，利用接近沸腾的高压热水-「摄氏92-94度、9bar大气压力、20-30秒的萃取时间」，穿过细研磨、平整填压的咖啡粉饼制成约30ml的饮品，表面会带着一层浓厚、绵密的咖啡油脂泡沫，称之为Crema，油脂的颜色偏向金与褐色，现在也会因为咖啡的焙度而在色泽上有所不同；传统的义大利人非常重视义式咖啡的文化和品质，为此，义大利国家咖啡学院更替义式咖啡的萃取参数提供官方认证，让冲煮过程变得数据透明化，有助于义式咖啡的传统风味，可以更完整的传承。 义式咖啡因为口味非常浓郁，许多人也会加入砂糖或是牛奶来调和苦味，进而带起了以义式浓缩咖啡为基底的风潮，花式的义式咖啡会与糖浆、奶油、香料等各式调味融合，创造出风味多元有层次的咖啡口感，像是康宝蓝、玛奇朵、焦糖玛其朵、卡布奇诺、拿铁、摩卡、义式美式咖啡…等，都属于义式咖啡大家族里的成员。 手冲咖啡 手冲咖啡，是由咖啡师控制水温、水流、水量、咖啡粉粗细度等各项参数，并以平稳的注水方式冲煮咖啡粉来完成咖啡的萃取，手冲咖啡的萃取原理，则是藉由水与咖啡粉两者之间「浸润闷蒸、溶解、扩散与比例调整」三个物理机制而成，只要其一因素有所调整，就会影响整杯咖啡最终的风味，这也是为什么手冲咖啡会如此讲究咖啡冲煮的所有环节。 手冲咖啡的豆子，主要会以产地、风味、特性、加工处理法、烘豆方式等因素来决定如何选用，虽不限于单品咖啡豆或是综合/配方咖啡豆，但通常手冲咖啡还是会以单品咖啡豆为优先选择，除非单一风味过于浓厚，或是偏好某种特殊风味，才会藉由混豆的方式来调和口感。 单品咖啡豆，每一颗单品咖啡豆皆来自于单一产区、单一品种，甚至更附有完整的出产履历，而为完整保留该区域独特的风味，烘豆时的技术和掌握烘焙的程度就显得格外重要！一般来说，烘焙时程越长、浓醇度就会越高，奶香、焦糖感和巧克力香也会比较明显；反之，烘焙时间较短，酸值表现则会比较突出，明亮的水果香气也就会越明显。对于手冲咖啡冲煮时豆子的选用，没有浅焙、中焙、中深焙、深焙的限制，通常还是根据品饮者的喜好而订。 咖啡是生活良伴 一波波的咖啡浪潮，大家似乎都成为了这艺术饮品的见证者，不论是手冲咖啡的爱好者、义式咖啡的追随者、还是单纯需要咖啡因醒脑的忙碌人士，咖啡在生活中都扮演了极具影响力的角色，虽然因味蕾的喜好非常主观，无法使用公式来判定哪一款咖啡最”好喝”，但只要品饮时能够带来舒适、愉悦的感受，手冲咖啡或义式咖啡，都能成为品饮者心中最美妙的滋味！