a.水洗式/非水洗式 水洗式: 于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。 b.平豆/圆豆 咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。 一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。 c.咖啡豆的大小 过滤网号码 (mesh no.) 咖啡豆大小 平 豆 20~19 特大 18 大 17 准大 16 普通 15 中 14 小 13~12 特小 圆 豆 13~12 大 11 准大 10 普通 9 中 8 小 d.海拔 依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。 等级 名称 海拔标高(公尺) 1 特等豆 1.500~ 2 上等豆 1.200~1.500~ 3 中等豆 1.000~1.200 4 特等水洗豆 900~1.000 5 上等水洗豆 760~900 6 特优水洗豆 610~760 7 优等水洗豆 ~610