发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡是也门传统农产品之一，自古以来以其独特的风味享誉全球，世界上许多咖啡的原产地就在也门，这得益于也门特殊地理位置。在也门，咖啡主要生长在海拔1000至1700米之间，从高原到高山中的梯田山谷到处都有种植，特别是西部山脉，咖啡树种植率为每公顷900至1000棵，咖啡产出率为每公顷300-600公斤。不同地区的咖啡有着不同的品质。过去，也门量投资咖啡种植与贸易，“摩卡”咖啡曾是港口出口量最大的货物。根据的报告，1997年也门咖啡产量为7000吨，2002年为1.3万吨，2009年为1.9万吨，当年出口值为27亿里亚尔(约合1340万美元)。 当今在也门许多咖啡馆充斥着各种各样的现代饮料，许多富有的也门人也漠视民族产品，对传统咖啡不感兴趣，甚至许多昔日咖啡馆不再供应咖啡。另外，近年来大量种植的卡特，也成为也门咖啡的“天敌”，咖啡种植面积在减少，而卡特树却遍及全国，主要是与咖啡比较起来，在也门卡特消费群体巨大，对种植户来说，盈利要多得多。 也门摩卡咖啡果壳泡茶 迟至公元一五〇〇年以后阿拉伯才有零星文献记载：在一四〇〇至一五〇〇年间，也门摩卡港和亚丁港突然流行饮用一种名为“咖许”的热饮。所谓“咖许”，就是把红色咖啡果子摘下，晒干后只用果肉部分，其内的咖啡豆则丢弃不用，再将晒干的咖啡果肉置入陶盘，以文火浅焙后捣碎，再以热水泡煮，趁热饮用。其果肉仍含有1%的咖啡因，亦有提神效果，且风味远比嚼食咖啡果叶更甘甜可口，所以很快就传遍阿拉伯半岛。为何早期的咖许弃用咖啡豆?可能是生豆太硬且苦涩味较重，因而丢弃不用(一五〇〇年以后，咖啡豆才被土耳其人视为珍宝)。但咖啡果肉晒干加以轻焙，可提高果肉糖分的焦糖化香味，泡煮后冷热皆宜，堪称中古时期阿拉伯的“可口可乐”，广受欢迎(但现代版的咖许却加了咖啡豆调味)。咖许风味较清淡，少了咖啡的浓香，但已从嚼食进化到泡煮，与咖啡饮料越来越近了，现在行业对这种饮品有个术语叫Cascara tea。 盛行于一四〇〇年后的阿拉伯“可乐”，至今仍是也门国饮，但配方有了很大改变。早期的咖许，只以晒干轻焙的咖啡果肉泡煮，但经过数百年改良，现在已成调味饮料。目前在也门或阿拉伯半岛喝到的咖许，有古代和现代两种版本。古代版咖许，依旧不加咖啡粉，只以晒干的果肉，文火轻焙后捣碎，添加豆蔻、肉桂等香料以热水煮沸。放凉装入瓶内，就成了降火的果肉茶或古老的阿拉伯可乐，喝来很像香料茶，也门人视为必各的早午茶。现代版的咖许，则加入细研磨咖啡粉、姜末肉桂等香料，泡法类似土耳其咖啡，喝来更像姜汁咖啡，人们可能喝不太惯。 到也门观光，很难相信这是个咖啡古国，街头尽是嚼食卡特草或喝卡特茶以及咖许的人，少见有人喝咖啡。当地只有富人才喝得起摩卡咖啡，穷人只好将就咖啡果肉调制的茶饮，令人称奇。