16世纪的也门咖啡香闻世界，2017年摩卡港创始人Mokhtar Alkhanshali再一次让也门咖啡站在世界咖啡之列，咖啡就是这个国度不可忽略的文化符号，而摩卡似乎就成了也门咖啡的代名词。 摩卡名称的来源： 因港口而闻名 港口／世界 其实，大家对也门咖啡命名为摩卡多是源于也门名叫“摩卡”的港口，因为也门是第一个把咖啡种植商业化的国家，且也门咖啡是从摩卡港口（port of Al-Mokha）出口到世界，因此人们逐渐把来自也门各地的咖啡统称为“摩卡”，但这一统称，其实并不是也门咖啡的真实品种名称。 在很长的一段时间里，也门的咖啡其实是以产区命名，例如市场上还偶尔会出现的马塔莉（Mattari）来自也门Bani Mattar区域，伊斯梅尔（Ismaeli）来自Haraaz地区，但时至今日其他众多地名已经逐渐被遗忘。 -莫塔在摩卡港项目所在区域Haraaz, Yemen Udaini乌黛妮： 也门咖啡的主要品种 古老／传播 正是因为这种统称或者地名的命名方式，掩盖了背后的咖啡品种。在1993年学者Ali曾做了一份关于也门咖啡的调研及分类的报告。在报告中，他对也门的咖啡品种做了收集及整理研究，目前也门现存的咖啡品种主要有四种，分别是Udaini（乌黛妮）、 Dawairi、Tufahi和Burra’i（具体品种特点如下表所示）。 -整理自推进也门咖啡发展报告（2005） 甚至后期的研究中，还有学者提出也门咖啡品种甚至存在第五或第六种。但在随后的众多研究中，学者们基本将Udaini（乌黛妮）锁定为也门最常见也是最古老的品种。由此可见，当年从也门传播到世界各地的咖啡种子，也最有可能是Udaini这一品种。 -也门Udaini（乌黛妮）咖啡树 正如，上图的所在位置是距离摩卡港172公里的也门IBB小城附近，而这里也正是摩卡港项目创始人莫塔的家乡。 根据以上数据推断，当地绝大多数农民选择种植Udaini（乌黛妮）的原因与其采收期较为集中有密切关系，隔年或者全年采收相对不利于商业运作。 Udaini乌黛妮： 古老的铁皮卡品种 渊源／精华 也门咖啡品种主要为乌黛妮，那也门这四大品种又属于咖啡的哪种类别？在阿拉比卡基因研究中，学者通过对也门四大品种的基因和来自非洲多样原生种的基因比对，成功找到了也门咖啡（Anthony, F., Combes, M., Astorga, C. et al. Theor Appl Genet ，2002）所属的类别，其实也门主要咖啡品种是来自于古老的铁皮卡品种 。 -咖啡品种族谱 多种资料显示，也门摩卡的说法只是流传久远的统称，也门咖啡真实的品种其实是Udaini（乌黛妮）等四大品种。 *以上资料来源于各大研究报告及科研论文，古老咖啡品种可追溯资讯较少，本文仅供参考，欢迎喜爱也门咖啡的伙伴一起探讨。