云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。 主要产地 小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异。 种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外。国际咖啡组织品尝专家将保山咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上最高品质的咖啡。 品种 云南的咖啡豆品种，似乎没有太多的人去发表权威的报告，并且也相信咖啡农也不一定知道，而处理厂就更不管了，所以要追到最细的品种是比较弱的（至少我是不知道）。所以，只能从大的支脉来分它，也是最多的分法不说种罗布斯塔的了，就以同样大类来看，保山咖啡的海拔，是种阿拉比卡的居多。原因很简单，海拔的环境就合适种阿拉比卡，虽然绿原酸少抗病力差，但海拔给了它生存空间，所以没有必要种植绿原酸多抗病力强又苦涩的罗布斯塔，而且阿拉比卡的价格又比较好。而云南种的阿拉比卡里，分支出来种鉄比卡的比种波旁的多，所以如果有人说是云南阿拉比卡，其实差不多百分之八十也就是说的鉄比卡。而再往下第三层的分支，就比较少人提了。有的人说，部份是用阿拉比卡和罗布斯塔的混种Catimor卡蒂姆；好一点的是鉄比卡和波旁混出来的Caturra卡杜拉，一般有卡杜拉就会有卡杜艾… 保山咖啡的品类，其实云南大多数的还是卡蒂姆，而铁皮卡也有存在，但是还是以卡蒂姆居多。 铁比卡（Typica）：埃塞俄比亚最古老的原生品种，产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，所有阿拉比卡皆衍生自铁比卡。风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。牙买加蓝山、苏门答腊曼特宁、夏威夷可娜等优秀的庄园豆都属于铁比卡。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡，铁毕卡属于阿拉比卡。 卡蒂姆 （Catimor）：1959年，葡萄牙人将巴西卡杜拉与提摩混血，培育出抗病力强的卡蒂姆/卡提摩，目前是商用豆的重要品种。 保山咖啡生长期 保山咖啡3~4年生结果树。 咖啡是一种短日照植物。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间。保山咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开。 咖啡果实发育时间较长。保山咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的 上图这种枝叶尖端的新叶为铜色，这就是铁毕卡种咖啡树。铁毕卡是阿拉比卡种系中的老品种了，大家熟知的夏威夷柯娜，牙买加蓝山其实也是铁毕卡种。在茫茫一片卡蒂姆中，其实是很容易认出来。仔细观察之后你会发现，每个品种有它自己的样子，卡蒂姆的叶子都是向下垂下，树形好像是穿着斗篷。而铁毕卡则是枝干向上，树尖处长着铜顶新叶。 一路看来，云南现在大部分种植的是卡蒂姆，这个品种是阿拉比卡种中的波旁种系分支卡杜拉与罗布斯塔种系的混种，种植这个品种的原因是因为卡蒂姆拥有罗布斯塔基因，所以在抗病性方便都会比单一老品种强，并且产量也好，比起娇贵的老品种，抗病力差产量也低，农民们自然更喜欢种卡蒂姆，所以现在云南已经掀起了一阵卡蒂姆风。 卡蒂姆豆圆而厚，铁毕卡薄而长，卡蒂姆的中央线杂乱，同样条件下，铁毕卡品质优于卡蒂姆，价格也偏高。 【建议手冲参数】 滤杯选择：V60滤杯、kalita扇形和蛋糕杯均可 V60做示范 参数：15g粉，水温90度， 研磨4，水粉比接近1：15， 总时间2：00左右 手法：25-30g水闷蒸，闷蒸时间为30s，第一段注水到120g断水，垂直水流，小水流慢绕圈；第二段注水到225g，水流和绕圈速度稍微快一些，减少粉粒堵塞滤杯，导致过度萃取。 其他萃取建议： 法压：3.5-4的研磨度/水温90度 虹吸：4研磨度，水温：89度 爱乐压， 2.5研磨度，水温88度 购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.1-c-s.w4004-15673140431.22.6c322b277A0MdGid=535615170690