咖啡种植法介绍 咖啡干燥法(1)干燥式精制法：又称自然干燥法，是将果实摊放在露天日晒场，以阳光曝晒干燥。为避免干燥不平均或者发酵，必须适时搅拌。原木樱桃般鲜红的果实晒上l周后会变黑，外皮与果肉也会变硬而容易取下。晚上要盖上防水布阻挡夜露，晒干顺利的话含水量可达到l1%-12%。这种方法过程简单，设备投资又少，成本相对较低，因此过去几乎所有生产国都采用此法半水洗式精制法：咖啡半水洗法为干燥法与水洗法的折中型。做法是收成的咖啡果实水洗后，再用机械去除外皮与果肉，用日光使之干燥，再用机器干燥结束。与水洗法精制咖啡的不同之处在于过程中不将咖啡果实放入发酵槽，品质上又比干燥式精制法稳定。巴西的席拉多地区就是采用半水洗法来处理咖啡的 过不了多久小小的果子成堆出现，最初是绿色，然后变成，最后变为红色或深红色，几乎变黑时就可采摘了。在牙买加，果子成熟与否蝙蝠最先知道，它们在晚上吸吮咖啡果浆，就是在告诉人们果子成熟了，可以开始采摘了。椭圆的果子围绕着枝干紧密的聚在一起，修长光滑的墨绿色牙状叶子对生在枝干两边。向阳一面的叶面较硬，背面则较为柔软，边缘形成扇状，枝干也是从主干对生出来。 咖啡树通常在苗圃育种，长成树苗，一年之后才移到咖啡园种植，完全遵照最初阿拉伯人种植培养咖啡树的方法。咖啡树生长的最初四、五年会不断向下扎根，向上发育树干，并发展成伞状，以便日后结出丰厚果实 咖啡树开出娇弱的白色花朵，其香味彷若香橙和茉莉。有时只是一棵树独自开花，犹如年轻的新娘，有时则是整个咖啡园白花怒放，一眼望去有如一片白色花海，美丽醉人。但是花期稍纵即逝。两三天之內花瓣随风散去，只留余香在空气中多打转生产低级咖啡豆的咖啡农喜欢使用节省人工的方法采豆子，但如此一来，品质则不纯正，减损了咖啡的口味，降低了咖啡的等级。非洲有些地区采咖啡豆的方法是摇晃咖啡树，把果实摇落在地面，在果实烂掉之前从地上捡起。巴西大部分地区生产低级咖啡，这些地区采咖啡的方法是一次将枝干上所有叶子、花朵、成熟与青涩的果子统统摘下，被如此摧残的咖啡树需要两年的时间才能恢復正常 咖啡树的特质之一就是它的果实一年之內可以结果好几次，另一特性是花和果实在成熟期不同阶段同时并存。如果果子长得过熟，里面的豆子就会烂掉。如果不夠熟，采下来的豆子不会自己变熟。所以采豆工人要经常在同一棵树反复数次以寻找成熟的果实，然而费尽力气来回数次也只不过采到两磅咖啡豆，通常一棵树一年平均产量即为2磅。