萨尔瓦多是中美洲面积最小,人口最密集的国家,根据相关文献推估自1740年就开始咖啡种植.萨国8%的国土以荫栽(树荫下栽种Shade Grown方式种植咖啡,此方式的优点是咖啡豆能统一成熟,蜜黏液含量增加,重量高,甜味的多酚形成机会增加,让咖啡豆的主要成份充份形成.而日照太多的咖啡树,叶边会卷起,使水份流失,如此就不利于光合作用,减少二氧化碳吸收,降低糖份的组合).萨国咖啡果实一年只采收一次,多集中在11月至隔年2月,品种60%以上为波旁品系,特别值得一提的是,萨尔瓦多更是种植怕卡斯(Pacas)和帕卡玛拉(Pacamara)最主要的国家.此外,萨尔瓦多咖啡分级制度基本上是以种植海拔高度区分为,低地C.S. (500——900M),高地H.G. (900——1200M),极高地S.H.G.(1200M——). □圣塔瑞塔庄园名称"Santa Rita"为纪念同名意大利修女而命名.由于地处Ilamatepec火山区,肥沃的火山泥为圣塔瑞塔农场提供了咖啡种植的理想土壤,所有的咖啡树都有遮荫,而这些遮荫树也成为当地动物的栖息地.咖啡100%以手工采收而且只挑选完全成熟类似红色樱桃的咖啡采收. 萨尔瓦多咖啡每年11月到隔年2月是成熟采收的咖啡季，新豆约在6——8月会在咖啡市场中销售，例如国际咖啡杯测赛(C.O.E)的萨尔瓦多咖啡决赛大多选在7月中下旬，多数的咖啡都来自中小型的农场，萨尔瓦多咖啡农场是与国际咖啡组织密切合作的，主要希望增加农民个人的收入进一步改善居家与社区的生活品质，以使得咖啡农有诱因改变种植的方式达成恢复大自然原有的自然生态，咖啡品质可循序渐进慢慢变好，使得消费者愿意接受萨尔瓦多生产的咖啡让消费型态与自然生态结合，这是最完美的农业产销行为。 位于西南方的圣塔丽塔(Santa Rita)农庄是萨尔瓦多出产好咖啡的模范优胜农庄，庄主是一个非常勇于尝试各种变化的农民，如2009年推出的日晒豆造成轰动，接著又在同年的12月农场生产的6000万英磅咖啡中筛选出PB小圆豆得到美国专业咖啡杯测网站Coffee Review 91分的高分，而且不断的更新咖啡的数种，园内不乏橘波旁‧红波旁‧黄波旁等令人感到有兴趣的咖啡豆，我想应该在下一季会喝到农庄生产的蜜处理咖啡，这是一个值得长期留意的农庄。 Santa Rita庄园隶属于JASAL集团旗下，座落在萨尔瓦多西部Juayua省Apaneca Ilamatepec山域之间。当地地质环境属砂壤与火山土，年均温摄氏15度、平均雨量2000毫米以上的温湿气候，配合庄园经营者的用心与专业，产出萨尔瓦多数一数二的优质咖啡。从种植、修剪、摘采到后续处理，JASAL在农业生产各个环节都投入了大笔资源，致力确保他们所生产每批咖啡可完整追溯生产源且具有高品质的杯中表现。 Santa Rita这一区很多居民都投入了咖啡的生产作业，他们的热情甚至透过设计与手绘表现在咖啡麻布袋上，可说从最初的种植生产贯彻到最终出口前的产出包装都别出心裁。 END