专业咖啡师交流 萨尔瓦多的咖啡简简史： 19世纪中期，联邦解体后萨尔瓦多从尼加拉瓜独立出来，其经济作物主要是槐蓝属植物， 那是一种用来做靛青染料的作物，直至19世纪中期后，化学染料发明，这些土地才改成种植咖啡。 因为贵族的支持，与军事化统治时代背景，局势相对稳定，咖啡产业也带动了民间工业的发展， 1880年代，甚至成为全球第四大咖啡生产国。1980年内战爆发，为咖啡生产与贸易带来重大影响。 萨尔瓦多飞上枝头做凤凰： 近年来，由于内战阴错阳差地保留了原生品种， 同时又与日本咖啡研究所培育出混血豆“帕卡玛拉”（Pacamara）， 这种新品种结合了两种阿拉比卡混血品种：象豆（Maragojipe)与帕卡斯(Pacas)， 在国际“超凡杯”竞价标售，只花了四年时间一路过关斩将，2007年更夺下杯测1至4名的佳绩！ 萨尔瓦多咖啡小档案： 处理法以水洗为主，有一部分是采日晒。主要品种是：阿拉比卡，有：波旁、帕卡斯、帕卡玛拉…等。 产季在10——3月。目前是全球第15大咖啡生产国。 海拔分级： 萨尔瓦多仍采用海拔分级，这个分级标准与品质或产销履历没有关系， 光就地势而论区分为三种等级。 海拔分级怎么区分呢： Strictly High Grown (SHG)：海拔种植超过1200米。 Hight Grown (HG)：海拔超过900米。 Central Standard ：种植海拔超过600米。 萨尔瓦多咖啡特色： 萨尔瓦多的咖啡浓郁、口感饱满且甘甜，带有干果、柑橘、巧克力、焦糖的香气。 以波旁种最为出名，其甜美与柔顺的酸度，表现十分匀称和谐。