萨尔瓦多咖啡品种 帕卡斯 蜜处理 口感参考 : 花香和焦糖香，葡萄与浆果，淡淡的青苹果及柠檬，整体的风味温和醇厚。 国家： 萨尔瓦多 (Salvador) 产地 : 圣佩德罗 (San Pedro)- HiU计画 品种： 帕卡斯 (Pacas) 海拔 : 大约1250——1500米 等级： SHG (Strictly High Grown) 处理过程： 蜜处理 (Honey process) 说明： 帕卡斯(Pacas)品种起源于萨尔瓦多的波旁变种。萨尔瓦多咖啡农-帕卡斯选择高产能的圣雷蒙波旁(San Ramon Bourbon)品种来栽种，并于1949年发现其产量高于同种咖啡树，便请佛罗里达大学教授前来鉴定，确定为波旁品种发生基因突变，于是以农庄之名“帕卡斯”替新品种命名。 帕卡斯(Pacas)由于品质优良，因此扮演品种改良的重要角色，而萨尔瓦多咖啡目前有68%是属于波旁品种，29%为帕卡斯，剩下的3%为卡杜拉(Caturra)、卡杜艾（Catuai）帕卡玛拉（Pacamara）。 如何把萨尔瓦多咖啡【圣佩罗庄园】冲好？ 手冲参考： 称量15g的【圣佩罗庄园】咖啡粉，倒入研磨机中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗，我们用BG磨豆机刻度5R（标准筛通过率60%），水温89度，V60滤杯萃取。 手冲壶中的热水以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，在冲泡时开始计时，15秒将咖啡冲泡至30g，然后停止注水，当时间至1分钟时，第二次注水。第二次注水时与前面一样，以滤杯中间为圆心顺时针一圈一圈画圆，水流不要冲到咖啡粉与滤纸相连的地方，以免产生通道效应， 咖啡粉冲到最外圈留出一圈即可，然后再一圈一圈往中间冲泡，2分20秒，要将咖啡冲至220g，冲泡咖啡完成。 ｜ 日式冰手冲【圣佩罗庄园】 冰手冲【圣佩罗庄园】参考： 萨尔瓦多咖啡【圣佩罗庄园】，中烘，BG磨豆机刻度5M（标准筛通过率67%） 20克粉，冰块150克，热水150克。水温比正常手冲建议的90℃，再高上1℃，正常研磨小富士3.5刻度，冰手冲则稍细半格-小富士3刻度。 闷蒸水量40克，闷蒸时间30秒。 分段注水，第一段60克水，第二段40克水。使用了比较细但是高的注水水柱，用力搅拌冲击，使得咖啡粉充分翻滚，但是要注意，液面水位不要太高，不要冲到边缘的滤纸。 整个萃取时间大约也是2分半钟左右（跟平时正常20克粉萃取时间接近）。 END