专业咖啡师交流 Finca Santa Elena Bourbon Honey 国家：萨尔瓦多 品名：圣伊莲娜庄园 蜜处理 产区：圣安娜火山 等级：SHG 处理方式：蜜处理 海拔：1850m 品种：波旁 圣伊莲娜庄园 波本 蜜处理 风味叙述：果干、枫糖、烤榛果，Body饱满平衡 在中美洲的各个产地国家中， 萨尔瓦多可说是国土面积最小的一个国家， 虽然产量和其他国家相比少了许多， 但是太平洋海风和多火山环境却提供 萨尔瓦多咖啡农得天独厚的栽种优势和多样化的风味表现， 目前在众多杯测竞赛中的常胜品种Pacamara就是诞生于萨尔瓦多。 在萨尔瓦多的各产区当中 具有土质和栽种高度优势的便是 位于首都以西海拔高达2,381米的圣安娜火山， 目前仍处于活火山状态的圣安娜火山曾经于2005年火山爆发。 虽然在当年度造成了当地咖啡农重大的经济损失和部份的伤亡， 但之后这些具有有机质的火山灰却提供了当地土壤非常丰富养份来源， 直到现在Santa Ana依然被公认是萨尔瓦多最好的产区之一。 在Santa Ana产区当中圣伊莲娜庄园是海拔最高的少数几个庄园之一， 庄园目前由利玛、费南多（Don Fernando Lima）先生经营， 目前是第三代庄园主。 费南多先生从年轻开始至今已有超过30年 以上的咖啡栽种经验， 目前庄园内栽种品种以波本和帕卡玛拉品种为主， 费南多先生在庄园栽种理念上抱持著维护环境多样性的原则， 初踏入庄园内便能感受到和其 他萨尔瓦多庄园的不同， 庄园维持著非常原始原生林的环境， 同时费南多先生也保留了相当高比例的老波本咖啡树， 有些树龄甚至超过15年， 对于庄园主来说这些咖啡树都是辛苦维护下来的心血结晶， 并不会因为树龄较大结果量少便把咖啡树砍除， 而这些老波本树种虽然结果量少却反而能提供更好的杯测风味。 传 统上萨尔瓦多咖啡农对于咖啡果实 曝晒这个环节处理的并不是那么的仔细， 同时在设备上来说也相对简陋， 但费南多却不断更新处理厂内的许多设备， 使得圣伊莲娜 庄园是萨尔瓦多里面少数 采用非洲棚架做咖啡果实日晒的庄园， 使用非洲棚架设备虽然日晒的时间往往会拉的更长 但却可以提升咖啡在干净度和甜度上的表现。 同时费南多先生Fernando也在15年 前 便开始建立自有的水洗处理站， 借由自有的水洗处理站使庄园主可以自行掌控后续咖啡处理 同时可以进行更细致的蜜处理批次实验， 在圣伊莲娜庄园内费南多先生 在采收完咖啡红果实后并不会马上进行脱皮或日晒处理， 而是先把红果实放置在处理厂的干净水槽内 进行静置以提升咖啡甜度表现， 最后在进行后续处理。 以往在萨尔瓦多内虽然能找到许多优秀的水洗批次咖啡 但往往在甜度和厚醇度的表现上和其他国家相比会稍微逊色， 圣伊莲娜庄园是萨尔瓦多内少数具有蜜处理和日晒经验的庄园， 费南多庄园主对于蜜处理和日晒的 各个细节几乎是达到了催毛求疵的地步， 而这些努力使圣伊莲娜庄园从2003年起总共赢得七次C.O.E竞赛， 两次由雨林保护联盟举办的中美洲竞赛前十名。 圣 伊莲娜庄园位于萨尔瓦多西边的 圣安娜火山产区Santa Ana Volcano， 由于火山的关系庄园土壤含有非常丰富的有机质， 庄园海拔高度平均约为1,850米且地势陡峭， 是当地海拔最高的几个庄园之一， 目前庄园 主由Don Fernando Lima先生所经营， Fernando先生的理念为尽量维持萨国原始传统的栽种方式， 除了必要的修枝和灌溉外园内均维持大范围的自然农林生态， 庄园内超过 90%的比例均栽种波本品种， 同时Fernando还 采用现代的农业管理技术把庄园内划分为不同的区块 严密的监控和记录土质、施肥以及咖啡树的情形。 除了优良的栽种外，圣伊莲娜庄园同时也有自有的咖啡水洗处 理设施， 对于拥有水洗站的农民来说除了可以避免交给外人处理的价格剥削外， 最好的是可以更严谨的处理精挑细选采收下来的咖啡红果实， Fernando对于 水洗处理的过程非常严谨， 除了定时记录当天的气温和湿度外， 更需要注意发酵槽内的咖啡生豆处理情形。 本批次为2017产季采收中期的精选批次， 于采收中期 处理的咖啡具有最佳的品质和风味表现。