您的手冲方法正确吗? 相信很多咖啡爱好者喜欢用手冲冲咖啡,一方面体验冲咖啡的乐趣,一方面又能享受一杯有个性风味的咖啡,但您知道您的手冲方法正确吗? 街隅也是手冲爱好者,经过手冲相关知识的学习再经过同好的切磋交流后,提供一些手冲观念给大家 手冲要注意的事项: A.水温方面: 1.水温建议的范围为81-92度C,以86度C为中间值,如此较能萃取出风味丰富与平衡性佳的咖啡 2.熟豆的烘焙度要对应不同的水温,浅焙豆水温可以接近92度,中焙水温建议在86度C,深焙豆建议水温82度C,如此可以喝到不酸不苦的咖啡,也较能喝到原豆该有的味道 B.冲力方面: 1.壶嘴尽量靠近"下壶顶面"保持1-3厘米的高度,过高会造成冲力过大,咖啡粉会上下震荡造成空气进入形成苦涩味重的咖啡 2.旋转是用手背不是用碗力,尽量保持水注的大小一致,也可以先小后大水注,但不可以冲力太大 C.时间方面: 冲煮时间建议至少1分半,最久不要超过3分半,时间与粉量成正比,粉量越少冲煮时间越短 D.粉颗粒方面: 研磨粗细度应以浅焙较细,深焙豆较粗为原则 E.比例问题: 1.咖啡粉与冲煮好的咖啡液的比例以1:12为中间值,想要淡一点可以到1:14,想要浓一点可以到1:10 2.粉量应介于14G-32G之间,1-2杯的与2-4杯的用粉量不同,应依比例调整 实作建议: 欲冲煮一壶约240CC咖啡液做法:(粉量20G,水温86度C,中焙豆(city+),小飞鹰研磨3,小飞马研磨3.5,时间2分30秒) 1.判断咖啡豆的烘焙度决定研磨粗细,若是中焙度咖啡豆,小飞鹰建议刻度3-3.5;浅焙豆用2.5-3;深焙豆用3.5-4 2.咖啡豆用1:12比例也就是准备20G的粉量,热水壶最好装450CC以上热水 3.使用1-2人用的上壶;放上1-2人用大小的法兰绒或是无漂白滤纸;下壶用大于400CC的花茶壶即可 4.倒上粉后先倒一点水闷蒸约30秒,待粉隆起又下落后开始继续倒水(闷蒸倒水前量一下水温是否在86度上下) 5.继续倒水可用无间断倒水法先用小水注绕圈,再用中水住绕圈,最后用小水注收尾,整个含闷蒸的冲煮时间240CC建议在2分30秒左右完成 6.要倒出咖啡液前先摇晃一下壶让咖啡液充分混合再倒到杯子,静置约一分钟就可以享用美味的咖啡了 抑制强烈酸味的萃取法 准备物 ①水：90℃的高温水。 ② 咖啡：10g的咖啡粉大约萃取出120mL咖啡，研磨成半粒芝麻大小的粗 ③滤杯：使用卡莉塔（kalita）滤杯。 使用10g的咖啡粉萃取120mL时，先萃取60mL之后再加上60mL左右的水就可以。在90℃左右的高温下萃取。研磨咖啡相对细一点儿，使之突出香味和苦味以及醇厚感。 浅烘焙咖啡磨得很细，其萃取速度也很慢，再加上烘焙过程中咖啡细胞组织还没有充分膨胀而其细胞组织内部几乎没有空隙，因此咖啡很难浮在水面而容易下沉，随之妨碍咖啡萃取。就因为这样，如果使用通常的萃取方式萃取出目标量，那么就因萃取速度慢而引起过度萃取，从而苦味、木质味道等杂味变得强烈。为了抑制杂味，先萃取整体萃取量中体现最好味道的50%部分，剩余部分以水来补充。