在广州的小众咖啡馆——老城区街坊味前街咖啡馆，我经常被问到关于冰咖啡的差异。常见的有冰滴、日式冰咖啡、冷泡咖啡和冰萃咖啡，看起来都很相似，但它们之间确实有所不同。

【冰滴咖啡】

最初，冰滴咖啰是为了延长保存期限而发明的，用的是冷水来萃取。它使用常温或低于常温的水，通过长时间（通常6-8小时）的滴漏过程来萃取。这就意味着制作时需要耐心等待。但很多人会问我什么样的豆子适合做冰滴？答案是单品豆最为佳，它能有效去除苦涩和单宁酸，使口感更加浓郁滑顺且不酸涩，不伤胃，有时候我们还会用多种单品豆混合制作。

【冷泡�喱】

冷泡则是经过12小时的浸泡，比热冲更具浓厚气息，更少苦涩。虽然听起来费工，但其实简单很多，只需将粉末放入冷水中，在冰箱里过夜，然后过滤即可完成。这与冰滴相似，都涉及长时间萃取，但重点在于温度和时间控制。

今天，我主要介绍了手冲冰萃方法，还将分享另外一种手冲方法。

02 手冲冻结提炼做法

我们知道温度越低，萃取速率越慢，要达到理想率，就需要更长时间，这就是为什么要使用恒定的极端方式，即用非常高比例的水量进行搅拌，以此得到一杯理想的冻结饮料。如果想短时间内获得理想饮料，我们该如何操作？

具体步骤如下：

03 手冲冻镇与手冲冻解对比试验

试验1组（热水+ 冷块）：

冲煮参数：哥斯达黎加红酒处理(烘焙第五天)，V60, 18克粉, 水91度, 水粉比1:14.

闷蒸50克, 40秒后注入252毫升。

结果：风味描述为带酒香、焦糖甜转莓果，凉爽回甘；甜度☆☆☆; 酸度☆; 苦味☆; 醇厚度☆☆☆; 冰凉感 ☆★.

试验2组（冷水+ 冷块）：

冲煮参数：哥斯达黎加甜橙庄园(烘焙第5天), V60, 18克粉, 水91度.

闷蒸50克40秒后注入252毫升。

结果：风味描述为醇厚中上干净但层次单一；甜度 ☆✨; 酸度 ✨; 苦味 ✨; 醇厚度 ✨✨✧ ; 冰凉感 ✧.

对比结论：

从本次试验看，手冲冻镇饮料表现更完整，而手冲冻解则缺乏充分感觉到的凉意。

04 结语

对于初学者，我建议尝试第一种方法，因为它简单易行。此外，本次实验表明尽管第二种方法效果较好，但是第一种仍然不可忽视，而且可能需要细磨研磨或者提高闷蒸温度。而最后，无论哪种方法，最终呈现出的产品都必须通过放置于空调下或直接加入更多碎片以保持寒静状态才能够满足炎热夏季需求。