此时的你正站在超市里，面对货架上的一排排意式浓缩咖啡豆发愁，你发现每一款咖啡都不一样，有些是深度烘焙的，有些是轻度烘焙的；有些是拼配的，有些则是单品的。或许此时你正在想：究竟是什么造就了真正好喝的意式浓缩咖啡豆呢？ 什么是意式浓缩咖啡？ 简单来说，意式浓缩是一种咖啡的冲泡方法。在二战之后，意式浓缩咖啡成为了意大利的国民饮料，因为使用这种方法，人们能用品质低劣的咖啡豆制作出非常好喝的咖啡，在高温高压条件下，意式浓缩咖啡机能够将罗布斯塔和阿拉比卡的混合咖啡制作成口味醇厚、味道极浓的咖啡。 你在浓缩咖啡豆包装袋上看到的“意式浓缩”字样其实是烘焙师的推荐冲泡方法，这说明这款咖啡师经过拼配，且最适合用于制作意式浓缩咖啡的。也就是说，“意式浓缩”并不是咖啡的种类。从专业的角度将，咖啡的种类被称为“豆种”，例如卡图拉、铁皮卡等等。 Blue Bottle的首席烘焙师Juliet Han表示：“传统意式浓缩咖啡豆的烘焙追求低酸度、厚口感，因此烘焙程度通常很深。”但并不是所有意式浓缩咖啡都是如此。单品和与水果味浓、口味明亮的拼配咖啡同样适合用于制作意式浓缩咖啡。 那么，意式浓缩咖啡究竟该如何制作呢？ 步骤一：从咖啡机上取下手柄，将其放在电子秤上，电子称去皮清零。 步骤二：按下出水按钮，提前放水。 步骤三：若使用的是双头手柄，咖啡粉的量要在18-21g之间。研磨参数对于保证咖啡的口味平衡非常重要。原则上意式浓缩咖啡的研磨要偏细一些。 步骤四：用手指轻轻将粉床拨平，要确保粉床表面平整。 步骤五：将手柄放在一个干净、水平的台面上，将粉锤置于手柄之上，用手臂向粉锤垂直施压，压力不用太大，力道在20-30磅之间即可，下压后轻微旋转粉锤，将粉饼压实、压平，以确保均匀萃取。 步骤六：将手柄装入咖啡机，将咖啡杯置于手柄之下。我们推荐使用预热过的陶瓷杯。 步骤七：按下出水按钮，一开始咖啡流出的会很缓慢，随后逐渐形成细流。当时间达到30秒时，萃取结束，水流会变粗、变为“金”或，此时要停止冲泡。 有些人喜欢搅一搅再喝，有些人则喜欢直接喝，感受多层次的口感与口味，具体视个人喜好而定。