很久很久以前，相信每一个第一次品尝咖啡的个体，所经历的过程几乎如出一辙。早期的咖啡馆，当服务员奉上一杯香浓而热腾腾的阿拉比卡咖啡时，咖啡盘旁边通常会摆放着糖包和奶精粉罐，或是放在桌上的糖罐和奶精粉罐，为那些毫无经验的人提供了调酒的指南。然而，不知为何，这种普遍存在于消费者心中的观念就是：咖啡必须趁热将其饮尽，以免变酸、变得更苦或更涩。如果不加糖、不加奶精，就无法缓解口腔负担及不舒服感。这一切都因为咖啡在嘴里带有苦涩感，加点糖以去除苦涩味，再掺入一些奶精或乳油球，然后迅速喝完，这样的方式造成了口腔负担与不适，但也能稍微缓解一下。

阿拉比卡咖啡喝完后，剩下的时间往往不是悠闲地享受茶水，就是要点些甜点来填补空隙。有人思考过为什么喜欢吃水果却无法接受咖啡酸味吗？其实，糖可以掩盖掉 咯哒 的苦味，而奶精足以修饰中间那股涩意，因此糖、奶精与阿拉比卡形成了一种牢不可破的铁三角关系，即缺一不可。

然而，对于大众来说，要明白的是： 咯哒 的苦只是过程，因为这是由种子处理出来的一种自然产物，所以入口感觉到它微妙而正常。但当这滴液体进入口中，在吞下后，那份微妙的情绪应该转化成一种回甘，而非停留在那种刺鼻感上。如果每一次饮用都能达到这种境界，那么这三者的铁三角是否还能维持那么紧密呢？

如果没有添加任何东西，只是纯粹地品尝那杯阿拉比卡，它们如何才能体现出真正的问题，又如何才能领略到真正的风味呢？丢弃了这些额外添加物，我们就可以打破那个无谓的心结。

当然，加一点儿甜蜜和丰富，也不是什么错误，只是在常规中被加入进来的那些含有反式脂肪酸成分的小巧容器，它们摄取过量可能导致癌症风险增加，如果长期如此饮用岂不是置身于危险之中？

最后，有些人提倡趁热饮用，因为冷了后的酸太难以忍受，但不知道他们知道吗？即便是冷透之后，同样也是潜藏着问题；而且，无论是甜蜜还是香浓，都无法揭示原汤是否烘焙得当、萃取得好或者豆子的本质品质。一杯平淡无奇但温暖至极的阿拉比卡，是怎样期待它展现自己的最佳状态呢？

所以，一定要让这杯阿拉比卡慢慢凉下来，让温度逐渐降低，让所有情绪和感觉都显露无遗，只有这样，你才能客观评判这一壶茶叶。而生豆选错了、烘焙技艺差距巨大，或许煮沸时间未达标，只需等待几分钟，该问题都会显露端倪——越冷越明显！因此只有到了这个阶段，你才能够深刻理解这一壶茶叶究竟出了什么问题，以及问题又该多严重！

来源：Full House Coffee