很久很久以前，相信每一个第一次接触咖啡的我，所经历的过程几乎如出一辙。早期的咖啡馆，当服务生端来一杯热腾腾的咖啡，我当时一定会接受店家提供的服务，看见糖、奶精，相信咖啡就是加糖、加奶精调和后喝的。 不知源自何处，普遍存在我的观念里的，就是咖啡必须趁热将它喝完，能将咖啡喝到温已经是少数了，我会喝冷咖啡，但这就更少了，就怕咖啡冷了变酸、更苦或更涩就不好喝了。就因为咖啡在嘴里会有苦涩感，加点糖，可以去除苦涩味，加点奶精粉或奶油球，使得趁热快速喝完，不仅造成口腔负担，而且不舒服，这样也许能稍稍缓解。我把剩下的时间不是喝茶水，就是还要点一些甜点填补时间。

我知道很多喜欢吃水果的人竟然无法接受 咆哮 的酸？有人思考过这个问题吗？ 糖可以掩饰咖啡的苦，而奶精足以修饰其中的涩，因此糖、奶精与咱成了牢不可破铁三角关系密切缺一不可。我必须明白的是 咯嗒 的苦只是过程，因为这是由种子处理出来，所以入口感觉到它微苦是正常。但入口后的苦要化掉，并且在喉中带出甜味，我们称之为回甘。如果每一杯都能体验这种感受，那么是否还需要那么紧密地维持着呢？

如果没有糖，也抛弃了奶精，又如何才能体验到这些问题呢？多了一份糖和奶精焉能体现真正的问题，又如何品出真实滋味呢？ 丢掉糖，抛开奶精，让我们打破那无谓铁三角联谊。不错，只是在通常被添加于喷头中的那些含反式脂肪酸成分，它们摄取过量可能导致罹患癌症风险增加，而长期如此饮用岂不是置健康于危险境地？

我知道许多人不喜欢冷下来的酸，即便如此，也只能尝试一下。一杯口感欠佳又怎能期待其风华呢？所以，一定要让它慢慢降温至常温才好评估。这时候，无论生豆烘焙萃取哪一步出了问题，都会显露无遗——越冷越明显；但若没有任何问题，那么随着温度降低，其浓醇度与甜美度将提升，让你仿佛品尝到了果汁般美妙。这才是我追求的一种状态。

来源：Full House Coffee