摩卡壶是在 1933年由意大利的 Mr. Alfonso Bialetti 所发明， 因为使用非常方便在意大利家庭中几乎都会有把最经典铝合金六角摩卡壶，经过时间的演进许多厂商设计出相同原理，外观材质不同的摩卡壶。 甚至在电影中也常见到这把经典六角摩卡壶踪迹 。 这把摩卡壶是我喜欢的 , 因为外型、 经典、 价格合适 、耐冲撞上山下海它经的起考验 , 壶身上的痕迹代表许多 旅游、翻山、越岭、溯溪 、野营、野炊的美好回忆。 摩卡壶煮(萃取)出来的咖啡浓度介於义式浓缩咖啡机与塞风壶之间的浓度， 如何煮出一杯成功的摩卡壶咖啡，我们先来了解个壶身结构与原理吧 壶的原理 : 是利用热水蒸起的压力 使下壶的沸水由咖啡粉槽水管，往上窜至中层的咖啡粉槽内， 热水穿过咖啡粉萃取出的浓缩咖啡再借压力往上升窜至上壶停留，操作上还是有一些必需注意的事项以下说明： ※下壶 : 放置饮用水或温开水 ※上壶： 放置萃取完成的咖啡 ※饮用时上下壶不必分解直接倒出咖啡即可 ※下壶的水绝对不可超过泄压阀 这是安全设备为排出壶内多余的压力气体 , 如果 被水堵住後果难以想像。 ※注入冷水後不急着组合结构 ※用中火开始煮水 利用煮水时磨咖啡粉， ※咖啡粉比滤冲式的粉磨的再细一些，具体来说大约比二号砂糖细 1/3 ,磨好後填入咖啡粉槽抹平 ※水开始冒出气小泡水开时用最快的速度将咖啡粉槽置入下壶再锁紧上壶， 此时将瓦斯转小火 , 目的在在控制热水穿过咖啡饼的时间， 熟手了无论您用那一款壶都能煮出些 ※听到上壶有噗嘶 ~噗嘶~的气体水泡声关火完成 ※ 壶身热压力大 待冷却才容易分开上下壶清理 咖啡粉放置在粉槽内用纸括平表面 咖啡粉不需要填压 咖啡槽必需填满咖啡粉才能萃取出合适的浓度。 否则热水会快速冲至上壶 有的朋有可能会不喜欢喝到极细咖啡粉末 可以 DIY 用滤冲式咖啡滤纸裁出内径等圆尺寸滤纸 , 垫在咖啡粉与上壶之间这问题就解决了 上壶下缘垫片金属滤网定期清洗以免堵塞