对于熟知咖啡的购买者而言，品质的评估对于识别一种作物的一致性、新鲜度和风味至关重要。这种品质决定了咖啡的价格是否高昂，因此，它是否值得单独烘焙或混合在一起。评价咖啡公认的标准包括：香气、口感、苦涩、酸度、甜味和余韵，以及其他描述性的术语，如加工对风味影响、辨别最佳品质以及咖啡历史与词典。

香气是新鲜磨碎豆子的气味，被称为花酒香，而煮好的咖啡则是香气，或花酒香。这一特征能够反映出咖啡整体新鲜度及美食品质，也可能揭示出豆子是否有瑕疵或不佳。一些常见的描述包括花香和坚果味，还有几十种用于描述微妙差别细微差异的术语。

口感，是指在舌尖上感觉到的触感，在嘴里旋转后留下深刻印象。它通常被形容为轻、中等或浓郁，这些描述了整体重量厚实度或粘稠度，影响着整个口感并给人以丰富之感。

苦涩是一种主要风味，在接近软腭后的部位产生刺痛感，或回忆中也能感到。此外，还有一些其他基本味道，如甜（蔗糖）、酸（酒石酸）和咸（氯化钠），但苦涩是由生物碱溶液引起的一种特有的感觉。在某种程度上，适量的苦涩增加了浓厚度，但过多会造成不愉快的情绪。

酸度则被认为是一种尖锐但在前端产生回味，有时甚至会导致轻微干燥感觉。不应将其混淆于苦涩，也不要将其与pH值混同看待。高酸度通常被视为积极因素，而低酸度则可能带来平淡无趣之感。

甜点，则提供了一种平滑柔顺之感，没有任何粗糙或不良之处，与单纯品尝糖不同，它包含更广泛范围内独特感觉，并可能在舌尖呈现水果样滋润。

最后，余韵，即“回味”是在喝下一小口之后所感到持续不断且变化多端的情绪，可以长时间延续，或短暂结束，以干爽清新的方式结束；也有可能透露水果或者辛辣调料；焦糖或者巧克力调料也常见于此类情境中。如果余韵干净且流畅，则表明完美的一个完整经历，无需额外添加任何配料便可享受完美体验。