在购买意式咖啡机之前，许多人可能是被精致的拉花吸引。但事实上，打奶这项技术并非易事。很多初学者在家中操作时常常会卡在打奶这一步上。今天，我们将分享一些牛奶打发的技巧，这不仅能提升拉花的美观，还能大大改善牛奶咖啡的口感。

首先，牛奶打发分为两个阶段：第一阶段是打发，即注入空气；第二阶段是打绵，即均匀混合。

打发：注入空气

当开启蒸汽功能时，你可以听到cici的声音，这意味着空气正在被注入到牛奶中，为后续形成泡沫奠定了基础。此时，牛奶开始旋转，因为有空气进入，它体积逐渐膨胀，同时液面缓慢升高。

打绵：均匀混合

由于在打发过程中注入的空气主要集中在牛奶表面，要获得细腻且充满活力的泡沫，我们需要确保空气和牛乳得到更加均匀的融合。在完成第一次打发后，可以轻微地向上移动拉花缸，让旋转中的牛乳卷入其中，将上层的空气与泡沫融合成更为细腻的一种结构。

最后，只要保持这个动作持续至温度达到55℃左右，便可关闭蒸汽功能。

二、找到最佳旋转点

对于新手来说，最难掌握的是让液体形成漩涡。我们可以从三个方面来调整蒸汽棒，以便于接触到正确位置：

角度：无论何种角度或位置，液面的水平性质使其成为判断参考点。因此，我们可以通过液面的水平来确定适宜角度，使得蒸汽棒与液面夹角处于50-60°。

深度：根据大多数咖啡机的情况，一般建议以0.5-1厘米作为深度标准，但具体取决于机器所产生蒸汽强度。在一般情况下，如果强度较弱，则深浅程度较浅；反之，则深刻。

位置：如果习惯让它顺时针旋转，可将缸嘴视为12点钟方向，而手则视为6点钟方向。如果顺时针，那么应放置2-3个小时间隔区域内；逆时针则应放置9-10个小时间隔区域内。这三者的结合即可帮助你“定位”好你的蒸汽棒摆放方式。对于初学者而言，可以先尝试2-3个小时间隔，再调节角度至50-60°，并调整深度至适宜范围内进行练习。

一个完美的小泡沫不仅能够提升拉花的美观，也能够增添香味和口感。当你理解了这些原理，以及如何找到最适合你的旋转点之后，不同程度上的练习就足以帮助你制作出既漂亮又风味十足的小泡沫了。