发现美好咖啡馆 开一家自己的小店 咖啡师职责 直接上级：领班 工作范围： 1、按照规定着装，并保持整洁，遵守上班时间，服从上级的指挥和管理。 2、搞好所分配区域的环境卫生，好做一切准备上班。 3、勤练技术，并具备丰富的专业业务知识，对其茶、咖啡、酒的原产地，功效及其中国茶俗、茶礼、茶艺、茶技和国外的咖啡知识应熟悉掌握，应充分运用。 4、泡制茶、咖啡及调制洋酒时必须严格按照其各自的程序，并向客人介绍其名、产地、功效以及冲泡方式。 5、有责任和义务向员工传播其技艺，在上级的安排下，组织学习其技术。 6、搞好同事的协调，保持与宾客的良好关系 7、随时收集客人意见和建议，并及时向上级汇报。 咖啡师工作内容 A早班：07：00------16：00 1、检查咖啡机仪表泵压在2bar以上。锅炉压在1.1---1.2bar之间为正常。 2、清理冲煮把手手柄，滤网安装完毕后上冲煮头放热水清理25秒。 3、打开研磨机，并检查研磨机刻度。 4、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz，酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 5、准备当日咖啡。 6、按每日配料表作好水果区切配量，按固定摆放位置依次整理归位。 7、领取当日需要的物料，并作好出库登记，检查食材的有效日期。 8、吧台使用的食材与器具按工作要求摆放归位，要求整齐干净。 9、检查各种电器是否在正常运作状态并检查卫生情况。(搅拌机 冰柜 刨冰机等) 10、早班下班提前一小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次补充归位。 B中班12：00--------21：00 1、CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、在工作中如果食材原料用完时，成品饮料售卖完时由中班咖啡师负责充补。 3、中班下班前一个小时，估计当日客流量判断所需要准备的食材量，按固定摆放位置依次整理归位。 晚班17：00----02：00 1、 CUPING萃取出的咖啡液是否标准25秒---30秒，1.5---2.0oz 酸、 甜 、苦、醇、香是否浓郁香醇。 2、吧台器皿上的压管需要每日擦示，每周三与每周日摘下用开水清理。 3、收拾卫生(咖啡机、滴滤机、糖浆压管、创冰机、加热器、水果食材冷藏区、榨汁机、冰柜、水池、用具。垃极桶、地面)。 4、做好各种食材冷藏工作。 5每日都需要清理卫生，由晚班咖啡师负责。 7检查水、电的关闭情况(冰柜除外)。 咖啡机清理 1、Clean 1吧勺→冲煮把手手柄→安装→开始10秒→关10秒→开始10秒→关10秒→开始10秒→关闭→取下冲煮把手→清洗刷清洗→干净抹布擦示(无渣质)→放水→完毕→冲煮把手手柄放入清洗好的咖啡渣盒(2吧勺clean搅匀)。 出品制作流水线 分工：1号ESPRESSO、2号HOT STEAM 、3号汽水、冰乐、出品检查、4号冰沙、鲜榨果汁、机动。 方法：当Order单打出后。。。。。 1号负责读单并有权利分配制作，Espresso制作完毕后请把Order单传给2号。要求Espresso萃取正常。读单要求 思路清晰、数量准确。最多三张Order单同时读单。 2号根据1号读单内容，准备蒸奶并配备相关的出品杯具。制作完成后请把Order单传给3号。要求出品卫生、出品标准、蒸奶正常。 3号制作完相关饮品后出品。要求检查Order单饮品数量、卫生、标准、并整单同时出品(冰沙除外)。 4号制作完相关饮品交由3号，要求口感正常。冰沙除外。 情况： 先制作操作复杂的后制作简单的。 当4号没有制作人员请3号与2号共同接替，依次类推。 当1号读单完毕后1分钟之内，没有听清楚时，请于沟通，如1分钟后请于2号沟通，依次类推。 咖啡机上的杯具由1号负责及时补齐。清洗完后的杯具由咖啡师共同整理归位。 关于1号岗位的轮流：早班→中班→晚班。 吧台工作要求：准备→迎客问好→读单→制作→检查→出品→清洁→归位。 规章制度： 仪容仪表： 1、要求修饰得体，工作服装干净整洁、外观平整，符合着装要求。 2、保持头发干净，长短适宜。要求女士淡妆。 3、保持手部清洁，指甲长短适宜，符合岗位要求。 纪律： 1、服从直属上级、公司指令，推诿、拖延、擅离职守 脱岗。 2、不允许饮酒或食用刺激性食物，嚼口香糖。 3、工作中手机请设置在震动，如需接打电话请到员工休息区。 4、捡拾物品须及时报告主管人员，做好记录，及时联系丢失人。 5、工作时间不得安排私人访客与擅自赠送饮品。 6、爱护吧台设施设备，不得故意损坏，制作饮品时不得故意浪费。 7、捏造谣言，借端聚众，怠工煽动者。 8、员工除在指定的吸烟区域外，公共场所严禁吸烟。 9、工作人员不得擅自携带公司物品。 10、工作人员无故不上班者为旷工，旷工达3天者，按本人自动 离职，予以除名处理。 11、迟到及早退，晚于排班规定到岗或早于排班规定上班。 12、不得随意吃喝公司售卖成品或半成品。 13、不要在公众场合及不熟悉的人面前谈论粗俗不文雅或令人不 快的话题。 14、操作间上班时不得大声喧哗、聚众聊天、可以私底下小声沟通。 制作要求： 1、制作任何食材物品时，需配戴一次性手套。 2、熟习配方单制作要领与制作标准。 3、掌握蒸牛奶的原理。 4、熟练萃取意式浓缩咖啡，掌握如何调制研磨机。 5、出品要娴熟快捷，避免拖延时间遭到客人投诉。 6、制作时要用到的各种器皿与各种食材要求保持干净与无异味。 出品时要求杯具干净无异味。 8、完成领班临时下达的工’作任务。