咖啡师就是简单地做做拉花，打打奶泡而已?咖啡师真的有上万的月薪? 今天上午，杭州咖啡业界首次举行了大师赛，来自杭州、宁波以及广东等地的咖啡师神秘亮相，进行比拼。他们通过咖啡知识笔试、咖啡豆种类鉴别、咖啡品尝和操作三个部分，进行实力比拼。选手们更是要在15分钟的时间内做出相同的4杯espresso、4杯cappuccino和4杯自己的创意咖啡。 杭州的咖啡只能算一般 全国性的咖啡比赛已经举行了5届，而在杭州举行地区选拔赛，尚属首次。北京咖啡协会钱秘书长赞叹说，杭州的市民真是太幸福了，又有茗茶可以品，身为旅游城市国际化的提高，大街小巷都能够喝到各式各样的咖啡。无论是几元的85°C咖啡到几十元的蓝山咖啡，只要你想，就能轻松地感受。 赞叹之余，钱秘书长也指出，杭州的咖啡最多只能算一般，其中不乏和从业人员的水平有关。“我们熟知的咖啡的味道和咖啡机、咖啡豆有关，但是同样的东西在不同的咖啡师手中，味道都是不一样的”钱秘书长举例说，“蓝山咖啡的老板做的咖啡就能品到它天然的果酸味，如果普通的咖啡师来做，就会被咖啡自身的涩味所代替了。” 咖啡师月薪真能过万 咖啡师是指熟悉、制作方法及技巧的专业制作咖啡的。约从1990年开始，英文采用 Barista 这个字来称呼制作浓缩咖啡(Espresso)相关饮品的专家。意大利文 Barista，对应英文的 bartender(酒保)。从字面上不难理解，咖啡师和我们在咖啡馆看到的，抹抹桌子端端咖啡，也能打一两杯拉花的cappuccino的师傅不一样，他们就是专门做咖啡的吧师。 杭州市咖啡西餐行业协会会长、两岸咖啡总裁金梅央介绍说，目前杭州普通咖啡师初入行时候，收入也不过千元左右，可是到达资深阶段，月薪过万绝非虚言。 目前，咖啡师除了在咖啡吧，还可能在茶座、酒吧或西餐厅工作，因此，茶艺、调酒亦有了解的咖啡师尤其抢手。此外，咖啡师培训还会传授一些咖啡店的管理常识。从咖啡店的打工者摇身一变成为职业经理人，或者今后开一家咖啡店，都不无可能。 在国外，咖啡师制作的不仅是一杯咖啡，也是在创造一种，他们主要在各种咖啡馆、西餐厅、酒吧等从事咖啡制作工作，好的咖啡师一般有很多追随者，在一些咖啡厅，经常有客人就为了品尝某位咖啡师制作的咖啡慕名前来。 “咖啡师”不易做 咖啡师前景良好，但是在培训阶段中也和其他的料理师、调酒师一样是需要经过严格的培训的。钱秘书长介绍说，对咖啡师的评判，除了品味其制作咖啡的味道外，还要看其磨咖啡豆和倒咖啡豆时豆粉是否会外溢，看其打出奶泡的厚度是否持久，制作的卡布奇诺上是否有漂亮的拉花，甚至还会看他摆放的咖啡杯具是否正确等。 因此咖啡师首先要有很好的味觉和视觉鉴别能力。咖啡实际上有3000多种味道，但主要的味道也是五味，即酸、香、苦、甘、醇。所以咖啡师要在几十秒的时间里把这五味都做出来，需要对豆进行观察，对粉的观察，对沫的观察，对机器的理解。掌握好机器的温度、水的压力和咖啡豆的配比，各个环节都要配合好。 其次，经验对于一个好的咖啡师来说是很重要的，例如在制作意大利特浓咖啡的时候，制作时间通常要控制在20秒到30秒之间。因为在这个时间段里，咖啡的口味等各个方面是最佳的状态，如果时间过长，咖啡因的部分就开始析出，超过37秒的时候咖啡因析出就开始直线上升。要想让咖啡因尽量少析出，咖啡师就得特别拿捏好这个时间。 另外，咖啡师要具有比较高的文化内涵，只有对咖啡有了正确的理解才能够对咖啡有更深层的创意和发挥。咖啡师要有艺术感觉，很多咖啡都是咖啡师在艺术灵感一闪念的时候制作出来的。 因此，在今天的比赛中，选手们要在15分钟的时间内做出相同的4杯espresso、4杯cappuccino和4杯自己的创意咖啡，是对其功底和在压力下快速做法的最好考验。 据介绍，目前，咖啡业界人士已经在制定和研究咖啡师培训的教程和规范，今后，各个职业院校也将开出咖啡师的培训和专业课程，由此进一步推动的职业化、规范化进程。