在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个部分。其中，干/湿香是第一个评分项目，它通过嗅闻咖啡粉来评估咖啡的干香，而在注入水之后二到四分钟内，用统一的方式破渣并给予打分。接着，第二个评分项目为干净度，即样品没有怪味与缺点，如土味药碘味发酵酸橡胶洋葱涩感等不好的味道与触觉都表示不够干净。

接下来是第三个评分项目——甜度，它指的是咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度。在成熟果实中，甜度含量可清楚感受，如果过熟或未熟，则变化均可杯测时感受出来。第四个评分项目是酸度，这里的好酸质会很明亮活泼带有果实酸感或引出甜味，而不好的则如未熟水果甚至类似醋酸或发酵的酸。

第五个评分项目为口感，它包括黏质物油脂触觉及质量收敛触感，如牛奶水带果肉冰砂等。而第六个为风味，是当咖啡液降至50~60℃后进入口腔时的各种风味与鼻后嗅觉，以及测到的各种风味。此外还有余韵作为第七个项目，指的是啜吸后仍停留在口腔的各种风格，或香气或触感；而均衡作为第八项，为评价各项是否和谐以及是否和谐；最后是整体评分，由杯测者进行总结性评价，也反映个人喜好。

每一款精心选择后的高品质豆子，都因为这些辛勤杯测才得以呈现给消费者。如果没有这些细致的心力投入，就无法真正欣赏到那份完美无瑕的佳饮之美。这正是杯测试验真谛所在——为了寻找更上乘级别的美妙滋饮。

COE标准判别如下：69以下略差商业豆或工业用豆；70-74一般商业豆；75-79较优商业高阶豆；80-84精品咖啡；85以上竞赛级卓越品种，是目前国际公认最高水平中的极品。