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咖啡杯测表如何正确填写你知道付款方式的秘密吗

2024-12-01 咖啡知识 0

在咖啡杯测表中,我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成,其中尤其重要的是:首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着,在注入水后,经过二到四分钟的时间,用统一的方式破渣,并捞出渣物,同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估咖啡液体在口腔中的甜味强度,以及它是否带有明亮活泼或果实酸感的酸度。此外,还包括了口感上的黏质物或油脂感以及收敛触感;风味则是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔所呈现的一系列味道;余味则是啜吸后留存在口腔的各种味道;均衡则指的是这些各个方面是否和谐共处。而最后整体评分项目反映了杯测者的个人喜好。

每一位杯测师都辛勤地去探索每一款咖啡,以寻找那份完美无瑕的佳饮。而COE(Coffee of Excellence)的标准判别则提供了一套量化标准来评价这些品质,其中总分69分以下属于略差商业豆,70-74分为一般商业豆,75-79分为较优商业豆,而80-84分之间即可被归类为精品咖啡,最终85分以上达到竞赛级别,是国际上公认最高水平。

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