在咖啡杯测表中，我们可以发现多个关键部分，包括烘焙色、干香、湿香、破渣等，每一项都对咖啡的品质有着重要影响。其中，首先是评估咖啡研磨后的干香，这是一种通过嗅闻来感知的独特气息。接着，我们会注入水并在两到四分钟内破渣，然后捞出渣渍，并根据这段时间内的气味给予分数。

接下来，是对样品是否干净进行评估，即样品中是否存在不好的怪味或缺点，如土味、药碘味、发酵酸等，这些都会影响到咖啡的整体口感。

第三个评分项目是甜度，它指的是咖啡液体在口腔中的甜美程度，成熟果实中的甜度变化也是杯测时能够感受到的。

第四个项目是酸度，对于好 咖啡来说，它应该带有明亮和活泼的果实酸感，而不好的酸度则可能像未熟水果或者醋样的发酵酸。

第五个项目是口感，它涉及黏质物、油脂感觉以及质量感觉，甚至是不良收敛触觉，都属于此类。这包括牛奶与水之间的感觉，以及带有果肉冰砂这样的特殊触觉。

第六个项目是风味，它是在50~60℃时开始吸吮后进入口腔所产生的一系列复杂风味，同时也包含鼻后嗅觉。此外，还包括了各种各样的风味和余韵，可以被列入评价范围之内。

第七个项目是余韵，即吸吮后仍然停留在口腔中的各种风味或香气或触感。好的余韵意味着高分，而短暂或无余韵则低分。

最后一个评分项目是均衡，它代表了所有这些不同方面是否平衡融合，以及它们是否和谐相处。而整体评分，则反映了个人喜好和杯测者的综合评价能力。在COE（Specialty Coffee Association of Europe）的标准体系下，被判定为69分以下的是商业豆；70-74区间为一般商业豆；75-79区间为较优商业豆；80-84区间为精品咖啡，而85以上则达到竞赛级别，是国际上公认最高水平。