在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、香气、口感、风味余味等多个部分，尤其是首个评分项目——香气（Fragrance/Aroma），通过嗅闻咖啡粉来评估干香。接着破渣后给出干香/湿香的打分。接下来是干净度（Clean cup），检查是否存在怪味或缺点；甜度（Sweetness）则是指咖啡液体留下的甜味强度；酸度（Acidity）则表现为明亮活泼或果实酸感；口感（Mouthfeel）包括黏质物、油脂感与质量感；风味（Flavor）涵盖各种风味与鼻后嗅觉；余味（Aftertaste）评价啜吸后的停留时间和清晰程度；均衡（Balance）判断各项评分是否和谐整体，而整体评分则反映个人喜好。

每一款咖啡都值得杯测师细心品鉴，以寻找那一份完美无瑕的佳饮。而COE标准将总分划定为：69以下略差，70-74一般商业豆，75-79较优商业豆，80-84精品咖啡，上至85及以上，则为卓越级竞赛级品，是国际上公认最高水平的种类。