在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高峰感（peak）、余味和整体评分等几个关键部分。其中，高峰感是指咖啡研磨后通过嗅闻咖啡粉来评估的最为强烈和持久的香气。此外，还有破渣时间与方式，以及对各个香气的综合评分。

接下来，我们将详细介绍每一个评分项目：

第一个评分项目：高峰感（Peak）

这是杯测师通过嗅闻咖啡粉来评价咖啡风味时所观察到的最强烈且持续较长时间的香气。这个过程通常发生在水注入后的2到4分钟内，用标准化的方法进行破渣并打分。

第二个评分项目：干净度（Clean Cup）

这意味着样品没有任何不良或怪味，如土味、药水味或发酵酸，这些都能反映出是否足够清洁。

第三个评分项目：甜度（Sweetness）

它描述了当液体流过口腔时留下的甜美程度。在成熟果实中，甜度更容易被感觉到，而未熟或过熟的情况下则会影响到杯测中的甜度表现。

第四个评分项目：酸度（Acidity）

好的酸度应该是明亮且活泼，有如新鲜果实般，让人感到开心，同时也能引出更多的甘露。如果遇到了带有醋酸或发酵风味，那么这种酸性就显得不那么好受了。

第五个评分项目：口感（Mouthfeel）

这里包括的是黏稠物质和油脂感觉，以及其他各种触觉体验，如牛奶与水混合的一种特殊感觉，或带有果肉冰沙之类的情景。

第六个评级项：风味（Flavor Profile）

这涉及到当液体降至50~60℃开始饮用时产生的一系列风味，它们包括各种特定的口感以及鼻子里嗅觉上的变化。杯测者可以根据这些感觉来决定他们喜欢哪一种风格，并相应地给予打分。

第七个优化项：余韵（Aftertaste）

这是指吸入后留在嘴巴里的所有种类的滋养或者诱惑，或许还包含一些令人愉快的心情。当你喝完一小撮，然后再次尝试的时候，你仍然能够感觉得到那股甜蜜温暖，就像是在夏天吃苹果一样，这就是佳肴留下的回音。而如果不是这样的情况，则可能需要进一步改进以达到最佳效果。这是因为好的回音让人想要多喝一次，因为它很美妙而且又令人满意，所以我们称其为“回音”。

最后，最重要的是均衡(Balance) 和总体评价(Overall)

均衡(Balance) 是指每一部分都平衡，合适，没有任何一种特别突出的元素，使得整个饮料变得非常完美，每一部分都融入一起，使人们享受到完整无缺的地理位置。

总体评价(Overall) 是由个人喜好决定，其中涉及对所有方面的一致意见，以确保每一次品尝都是独特而珍贵。一旦找到正确的人，那么他们就会成为专业者的象征，他们将继续寻找那些他们认为值得探索的地方，即使它们看起来像是隐藏在树丛之后的一个秘密花园。

COE(Cup of Excellence)，即“卓越盃”，是一个国际性的竞赛，它旨在提高世界上最高质量豆子的水平，并向消费者展示这些豆子创造出来的大师作品。参与该比赛的是来自全球不同国家的小批量生产商，他们争取获得荣誉徽章，这是一种认可他们努力工作并为了提供最纯净产品而投身于挑战的事业证明。

COE 的标准判定如下：

总计69 分以下，被视为商业豆;

70 到74 分之间，被视为一般商业豆;

75 到79 分之间，被视作较优商业豆，一般被称作高阶商业豆;

80 到84 分之间，被归类为精品;

总计85 或以上，将被授予卓越盃奖项，是目前国际上公认最高水平之一，也是众多专家们追求极致的一个目标。