在咖啡杯测表中，我们可以发现一系列关键评分项，其中包括烘焙色、香气、口感等。其中，首先是对咖啡研磨后的干香进行评估，这通常通过嗅闻咖啡粉来完成。在注入水后，通过统一的方法破渣，并在二到四分钟内给出干香/湿香的打分。

接着是对咖啡液体是否干净进行评价，即样品是否存在怪味或缺点，如土味、药碘味等不良风味。如果这些都不存在，则表示样品具有较高的干净度。

接下来，是对甜度的评价，这涉及到咖啡液体在口腔中的甜味强度。当成熟果实中的甜度清晰可闻时，说明该项目得分较高；反之，如果过熟或未熟，甜度变化也会在杯测中表现出来。

第四个重要项目是酸度，它能使我们了解好坏两种酸质区别：一种是明亮活泼且带有果实酸感，或引出甜味，而另一种则如同未熟水果或醋酸般令人不愉快。

第五个评分项目关乎口感，即黏质物、油脂感与质量感，以及可能出现的不好的收敛触感。例如牛奶和水之间差异，以及带有果肉冰砂这样的感觉，都属于mouthfeel范畴。

第六个项目是风味，它指的是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔后的各种风味与鼻后嗅觉。杯测者可以记录所有被捕捉到的风味，以此作为评分的一部分，无论它们是在喝到的还是仅仅感觉到的形式。

第七个评分标准为余韵，即停留在口腔中的各种风道或香气或触觉。这方面的一个好例子是长久而清晰的地道余韵，而短暂甚至没有余韵则意味着低分。

第八个重点考量的是均衡性，它要求各项评定是否平衡，不冲突地融合于一起。而最后一个项目—整体评价—总结了每位杯测师对于整款咖啡品质的个人看法和偏好，没有他们辛勤工作，就没有那些让人心动的小确幸，也就不会有那美妙绝伦的一饮而尽，那真谛便是在寻找更完美无瑕的经典佳饮之路上探索和发现。