在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，在注入水后二至四分钟内，用统一方法破渣并打分。

紧随其后的评分项目是干净度，这涉及样品是否无异味和缺点，如土味或药物气息。接下来是甜度，它指的是咖啡液体在口腔转动时留下的甜感强度，而酸度则关乎好坏的明亮与果实性。

接着，口感考察了黏质油脂触感以及收敛感觉，而风味则是当液体降至50-60℃时进入口腔所引起的各种风味和鼻间嗅觉。在此之后，是对余韵的考量，即啜吸后的各种感觉是否持续出现，以及它们如何逐渐消散。

最后，均衡评估了各项评分是否和谐，同时整体评分反映了个人喜好。COE（Coffee Of Excellence）的标准判别依据总分而定，从略差到竞赛级不等，每个层次代表着不同水平的咖啡质量。