在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤为重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣片，同时对干香和湿香进行打分。其次，是对样品是否具有怪味或缺点的评价，即称之为“干净度”。此外，还有三个关键项目：甜度代表了咖啡液体在口腔内流动时留下的甜味强度；酸度则是指好的酸质带来明亮与活泼，或是带果实酸感，引发甜味，而不好的酸宛如未熟水果甚至类似醋酸或发酵的感觉。第四个评分项目是口感，它包括黏稠物质、新鲜油脂以及质量感，甚至是不佳收敛触觉，如牛奶与水或带果肉冰沙。此外，还有风味，这是在咖啡液降至50~60℃后进入口腔时的各种风味及鼻后嗅觉，以及余韵，即在饮用后仍停留于口腔中的各种风味或气息。最后一个评分项目是均衡，它反映了咖啡各项评分是否协调和谐。

每一位杯测师都辛勤地进行着每一款咖啡的杯测工作，为寻找更美妙的饮用体验而努力。而COE（Coffee of Excellence）的标准判别依据总分高低，将其划分为略差商业豆、高阶商业豆、精品豆以及竞赛级优胜豆，每种分类都代表了一种不同的品质水平，从而指导我们选择最佳的咖啡品种。在这个过程中，没有任何一个步骤能被忽视，因为它们都是为了追求那份完美无瑕的心灵安慰所做出的努力。