在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味余味均衡整体评分等几个关键部分。其中，首要的是评价咖啡的干/湿香，即研磨后通过嗅闻粉末来判断其特征气息。此后，破渣并打分以确保品酒体验无异味。而接下来是评估干净度，考察是否存在不良气息或感觉，如土味或发酵酸。接着是甜度和酸度的评定，它们分别指代液体中的糖分强度和清新的果实酸感。随后是口感评价，涉及黏稠性与油脂感觉，以及收敛触感；紧接着，是风味的探索，这包括各种滋味以及鼻腔嗅觉所感受的各类香气。此外，还有余味的考虑，即饮用后的持久美妙；最后，是对咖啡各项特性的全面平衡评判。

每一项都至关重要，因为它们共同构成了一个完美咖啡水准。在COE（Coffee Of Excellence）的标准体系中，从69分以下被认为是不合格商业豆，而70-74分则属于一般商业豆。75-79分为高级商业豆，而80-84分可达精品咖啡水平，最终达到85以上即为国际顶尖竞赛级别。这是一个不断追求卓越过程，每一位杯师都在寻找那份让人心动的情怀，让每一杯成为艺术品般珍贵不可多得之物。