在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个关键部分构成，其中尤其重要的是：

首先，评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，在注入水后二到四分钟内，用统一的方法破渣，并捞出渣渍，给予干香/湿香打分。

其次，是对样品是否无怪味与缺点进行评定，即“干净度”。任何不良风味，如土味或发酵酸等，都会影响这项评分。

接着，是对甜度的评价，即咖啡液体在口腔内留下的甜味强度。这需要根据成熟果实中的自然甜度进行判断。

然后，我们还有酸度的考量，好的酸质应该是明亮活泼且带有果实酸感，而不好的则可能像未熟水果或醋般刺鼻。

紧接着，是口感的评估，这包括黏质物和油脂感，以及质量感，如牛奶与水之间的感觉，或是带有果肉冰砂的触觉体验。

随后，便是风味这一重要项目，它指的是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔后的各种风味及鼻后嗅觉。杯测者可以列举所有所得到的各种风味作为评分标准。

之后，便到了余韵这一环节，也就是当我们啜饮完咖啡后仍停留在口腔中的种种气息或触觉。如果这种余韵持久且清晰，则得分较高；反之则较低。

最后，还有均衡这个概念，它代表了各个评分项目是否和谐，以及多种风味是否协调融合。而整体评价则是一个杯测师综合个人喜好并作出的最终决定。

没有每一款精心挑选出来的人工与热情，就不会有人去探索更美妙的声音，只为寻找那份让人心动的情趣。在此基础上，还有一套COE（Coffee of Excellence）的标准判别体系，将总成绩划分为不同等级：略差商业豆、中档商业豆、高阶商业豆精品咖啡以及卓越竞赛级。