在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、提神香气、余味深长、口感细腻等多个评分项目。其中，首要的评分标准是干/湿香，它通过嗅闻咖啡粉来判断咖啡的香气是否清新。接着，干净度评价样品是否无怪味或缺点，如土味、药碘味等不良风味。如果这些都没有出现，那么这款咖啡就被认为是干净的。

接下来是甜度和酸度两个重要指标。甜度衡量的是咖啡液体在口腔内留下的甜美程度，而酸度则关注的是好坏酸质的明亮与果实感。过于酸或过于淡薄都是不理想的情况。

然后我们还有口感，这一项涉及黏稠性、油脂感和质量感，是用来描述饮用体验的一部分。而风味则是当水温降至50-60℃时产生的各种风味与鼻后嗅觉，这些都是杯测者需要考虑并记录下来的。

余韵作为最后一个评分项目，关注的是喝完之后剩余在口中的各种感觉和风味，如果能保持较久且丰富，则得分会高；反之，则低。

整体均衡则是一种综合性的评价，它看待各项评分是否协调融洽，而最终整体打分则是一个杯师个人喜好的表现。此外，还有COE（Coffee Of Excellence）的标准判别，其中不同总分区间对应不同的豆类品质，从略差到卓越级别，不同层次都有其独特价值。在寻找更佳饮用的过程中，每一位杯师都在追求那份完美而精致的茶艺之道。