在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味以及余味等关键评估项目。其中，首要考量的是咖啡研磨后的干香与湿香，这是通过嗅闻咖啡粉来体验的独特气息。在注入水后，经过适当时间的破渣和捞渣，我们对其进行评分。

接下来是对咖啡清爽程度的评价，即样品是否无异味或缺点。一个完美的杯子应没有任何不良气息，如土味或药碘味，这些都是表示不够清新的迹象。

第三项重点关注的是甜度，即咖啡液体在口腔内流动时留下的甘甜感受。这与成熟果实中的天然甜度相呼应，过熟或未熟的豆子则会在杯测中显现出不同的甜度变化。

接着是酸度评估，它能让我们体会到明亮活泼或者带有果实酸感和引导甜度的好酸性，而不好的酸便像未熟水果或醋酸那样刺鼻。

第四个重要部分是口感，这包括黏稠物质、中油脂感觉及质量感，以及可能出现的一些负面触觉如收敛力，就像牛奶与水混合带有果肉冰沙一样复杂。

第五个项目关注的是风味，它涵盖了从50至60摄氏度开始吸吮时所有种类气息和鼻腔感觉，让我们能够列出所有可检测到的风味，并将它们纳入评分范围内。

第六项考虑的是余韵，即吸吮后留在口腔中的各种风味，不仅包括香气，还包括触觉。好的余韵意味着风味长久停留，如一股淡淡但持久的甘露滋润而不会消失；反之，如果很快就消失，那么得分就会低下。

第七个部分讨论均衡，是指各个评分项目是否协调统一，以及各种风格是否融洽和谐。如果每一方面都达到最佳状态，则这款咖啡就是理想中的均衡之作。

最后，最为全面的整体评分由杯测师根据自己的喜好综合判定，每一次精心挑选每一款高品质豆子的过程，都是一次寻找完美饮品旅程。而COE（Coffee of Excellence）标准则提供了一套客观且严格的评价体系，将总成绩划分为商业级别至竞赛级别，以确保最高标准被遵守，从略差到卓越，每一步都凝聚着coffee界所追求的心血和智慧。