在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低感和余韵等几个部分组成，其中尤其重要的是：首先评估的是咖啡研磨后的干香。接着，在注入水后，经过二到四分钟的时间，用统一的方式破渣，并捞出渣物，同时对干香和湿香进行打分。接下来是评估干净度，即样品是否无怪味与缺点；之后是甜度评价，关注咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度；然后是酸度评价，区分好坏的酸感是否明亮活泼或带有果实酸感；随后是口感评价，包括黏质物、高低感以及收敛触感；紧接着是风味评价，指的是当咖啡液降至50~60℃开始吸入口腔时所感到的各种风味和鼻后嗅觉；之后是余韵评价，即啜饮后停留在口腔中的各种味道或香气或触感持续时间长短；最后，是整体评分，这是一个杯测者的综合性判断，也反映了个人喜好的倾向。这些项目共同构成了一个完整的杯测体系，不仅帮助我们理解每一款咖啡，更为寻找完美茶饮提供了科学依据。在COE标准判别方面，如果总分达到69分以下，被归类为略差商业豆或工业用豆；70-74分属于一般商业豆，而75-79分则被认为较优商业豆，一般称为高阶商业豆。如果总分位于80-84之间，则进入精品咆门之列，而85及以上则达到了COE竞赛级别，与卓越杯优胜者同台竞技，是目前国际上公认最高水平的品种。