在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感和余味等几个部分组成，其中尤其重要的是：

首先是评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接着，破渣并给予干香/湿香打分。在评价过程中，我们还需要关注是否存在不好的味道，如土味或发酵酸，这些都影响了咖啡的清新度。

接下来是评估甜度，即咖啡液体留下的甜味强度。这与果实中的自然甜度有关，如果过熟或未熟，甜度的变化也能在杯测时感受到。

然后是酸度，它应该带有明亮活泼或者果实酸感，有助于展现出佳肴的特点，而不好的酸质则可能让人感觉像醋汁一样。

之后我们要考虑口感，也就是黏稠物质和油脂感觉，以及整体质量。这种感觉就像是牛奶和水混合，或是一种带有果肉冰沙的风味。

随后是风味，这包括各种口腔内及鼻腔中的气息，以及所有被检测到的风味。此外，还会涉及到余韵，即吸入后剩下的一系列气息，好的余韵意味着更高得分。

均衡也是一个关键因素，它指的是各个评分项目是否平衡，是不是每一方面都表现得恰到好处。最后，每位杯师都会根据自己的喜好对整个产品进行总结性评价，并将其作为最终结果的一部分。

值得注意的是，不同标准下的COE（Cup of Excellence）判别标准会根据总分来分类，从略差商业豆到竞赛级优胜豆，都有一套具体的评级体系，以确保每一款产品都能得到公正且准确的评价。