在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低温口感及余味等几个关键部分构成，其中尤为重要的是：

首先，评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，在注入水后二到四分钟内，用统一的方法破渣，并捞出渣渍，同时给予干香和湿香打分。

其次，是对样品是否无怪味或缺点进行评定，即“干净度”。任何不良风味，如土味或发酵酸等，都会影响该项目的得分。

接着，是对咖啡液体在口腔中的甜度进行评价。这不仅依赖于成熟果实的自然甜度，还能体现出过熟或未熟时的变化。

然后，对酸度进行评估。好的酸性应该是明亮且活泼，有如新鲜水果，能够引导甜味；而不佳则可能带有醋酸或发酵之感。

随后，为口腔感受到的黏质物和油脂质量，以及收敛触觉等物理感觉提供评价，这些都是“口感”的一部分，包括牛奶与水般的感觉以及带果肉冰沙般的情绪体验。

紧接着，对风味进行深入分析，包括各种风味和鼻部嗅觉反应。杯测者可以根据所感受到的一切风味来决定其得分范围，从各式各样的风味到吸吮后的余韵都应被考虑进去。

接下来的“余韵”项目，则关注了啜饮后留下的所有种类气息和触觉反馈。如果这些余韵持久且清晰，则将获得高分；反之则相对较低。

第七个项目，“均衡”，则要求咖啡所有特征是否协调融合，无论是哪一种风格，它们都应展现出某种程度上的和谐与平衡性。

最后，不可忽视的是整体评分，它代表着个人喜好并总结了全部评价标准。在没有杯测师辛勤工作的情况下，就无法欣赏到那些精心培育出的美妙滋盖——即便如此，这份挑选仍然充满意义，因为寻找完美茶饮才是我们的终极目标。而对于COE（Coffee of Excellence）的分类标准，我们将总分按照以下规则划分：69以下略差商业豆/工业用豆；70-74一般商业豆；75-79优质商业豆/高阶商业豆；80-84精品咖啡/竞赛级别;85以上卓越杯优胜品，是国际上公认最高水平者的选择。