在咖啡杯测表中，我们可以发现有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、高低层次感及余味等几个关键部分构成，其中尤为重要的是：

首先，评估咖啡研磨后的干香，这是通过嗅闻咖啡粉来感知的。接下来，在注入水后二到四分钟内，用统一的方法破渣，并给予干香/湿香打分。

其次，判断是否具有良好的干净度，即样品无怪味与缺点。这里包括了各种不佳的味道，如土味、药碘味和发酵酸等。

接着，是对甜度进行评估，即咖啡液体在口腔内转动时留下的甜味强度。这也能反映出果实中的成熟程度，以及过熟或未熟的情况。

然后，是评价酸度，好的酸质会显得明亮活泼，有如果实酸感，或引出甜味；而不佳的则可能像未熟水果或醋酸风格。

紧随其后的是口感评分，这涉及黏质物、中间油脂感觉以及质量感，还包括收敛触觉，如牛奶与水或者带有果肉冰砂般的感觉。

接下来的项目是风味评分，它是当咖啡液降至50~60℃开始吸入口腔时产生的一系列风味及鼻后嗅觉。杯测者可以将这些所受到的风味列入评分中，包括各种各样的风味体验。

随之而来的是余韵评分，也就是当我们吸吮完咖啡之后仍然停留在口腔中的各种残存气息或触感。如果这种余韵持久且清晰，那么这项得分会较高；反之，如果没有余韵或短暂，则得分较低。

最后，我们还有均衡性和整体评价两个方面。一方面是指各个因素是否和谐协调；另一方面则是一个杯测者的个人喜好综合反映。在这个过程中，没有任何一个杯测师辛勤工作，就没有那些精心制作出的美妙饮品可供享受，而寻找更美好的饮用体验才是杯测试最本质目的之一。此外，对于COE（Coffee Of Excellence）的标准进行判别也是十分重要：总共70-74分属于一般商业豆，75-79分为高阶商业豆，而80-84之间即为精品级别，最终达到85以上便达到了竞赛级别，是目前国际上公认最高水平之一。