在咖啡杯测表中，我们可以看到有烘焙色、干香、湿香、破渣、缺点、干净度、甜质、酸质、口感风味以及余味等几个关键部分。其中，评估咖啡的干/湿香是第一个重要项目，它涉及研磨后的咖啡粉嗅闻，以判断其干香。之后，在注入水后2到4分钟内，用统一的方式破渣并捞出渣滓，最后给予干香/湿香打分。

第二个评分项目是检查样品是否清洁，即无怪味或缺点，如土味、中药气息等不良气息。如果存在，这通常意味着咖啡未达到足够的清洁标准。

第三个项目是评价甜度，即咖啡液体在口腔转动时留下的甜味强度。这与成熟果实中的自然甜度相似，可以通过杯测感受到不同熟度下的变化。

第四个项目关注的是酸度，好的酸性会带来明亮和活泼的感觉，或具有果实酸感，有助于展现甜味，而不好的则可能像未熟水果或醋类酸气。

第五个重点是口感（Mouthfeel），包括黏稠物质、新鲜油脂和质地，以及不佳收敛触觉，如牛奶与水混合冰沙的感觉。

第六项评估风味，是当咖啡液降至50~60℃时进入口腔时所遇到的各种风味和鼻子后面的嗅觉，并且可以列出所有被察觉到的风味，从而形成全面的评分内容。

第七项考量余韵，即在饮用完毕后仍停留在口腔中的各种风格或香气或触觉，这些都对整体美食品位产生影响；如果余韵持久且清晰，则得分高；反之，如果短暂或无余韵，则得分低。

第八项讨论均衡，是指各方面是否协调融合，使每一款特色都能平衡发挥，没有任何一方过多突出而导致失去整体效果的问题出现。此外，还有一个最终总结——整体评分，由个人喜好决定，也反映了杯师对此次品尝经历的一般看法。没有这些辛勤工作，就不会有优质豆子的收获，也就没有让人心动的美酒佳肴，最终目标就是为了寻找更美妙喝起来的手工艺品。在这过程中，还有一套严格的标准判别体系：

总分69以下，被归类为商业豆或者工业用豆。

70至74之间，为一般商业豆。

75至79之间，为较优商业豆，一般称为高级商业豆。

80至84之间，为精品级别。

总分85以上，被认为是竞赛级别，同时也是卓越杯上获得奖励者的最佳选择，它们目前被公认为国际上最高水平种类之一。