专业咖啡师交流 请关注(微信公众号 ) 您知道吗？南美洲是世界最大的咖啡产区。 在众人把目光聚焦在产量的同时，事实上还有更多环境议题值得关注。 世界之冠的总产量 提到咖啡产业中首屈一指的产区，毫无疑问就属南美洲巴西。其咖啡产量约占世界总产量的三分之一，平均年出口量为2——3千万袋60公斤的咖啡豆，不仅是南美洲占地最广的国家，产量更是称霸全球的冠军。而同在黄金咖啡生长带中，南美洲还有一个世界第二的咖啡出口国─哥伦比亚。虽然哥伦比亚的产量比起巴西足足少了一倍之多，却仍在全球总产量占了约15%左右，并且由于仅出产阿拉比卡种的咖啡豆，因此品质较为稳定。 在风味的特性上，一般来说南美洲的咖啡豆属中性，风味呈现较为柔顺。巴西的咖啡口感滑顺温和，可以单品来进行品尝，也适合加入牛奶做成拿铁、卡布奇诺等花式咖啡，被大量用做混合调配使用。相较之下，哥伦比亚的咖啡香气则较为浓厚，苦味适中，不仅推荐以单品饮用，也常见于调配咖啡中，用以增加咖啡的甘度，中和其他咖啡的苦味等，南美洲咖啡也因此为亚洲人特别偏好的产区风味。 巴西咖啡协会与CoE大赛 1991年巴西成立了咖啡协会，著手进行品质媲美高海拔的极硬豆豆种改良，并在美国精品咖啡协会（SCAA）的协助下，于1999年举办首届巴西超凡杯咖啡大赛（Cup of Excellence），多年来在国际杯测师的见证与辅导后，风味逐渐获得众人的肯定，也跳脱巴西咖啡无精品的刻板印象。 您尝过巴西式的咖啡吗？巴西人嗜啡成瘾，将咖啡视为他们的能量来源。所谓巴西式咖啡是用小瓷杯斟上一杯很浓的咖啡，再加上巴西自产的精制方糖，喝来滑顺可口。而在咖啡中淋入热牛奶是巴西的传统早餐饮品，称为“早晨咖啡”（Cafedamanha）。巴西更有一首民谣写著：“咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。”对大多数的巴西人来说，喝咖啡是一种习惯，是一种享受而且是一场谈一辈子的恋爱。 巴西的咖啡产业地位 在全球冠军产量的光环之下，巴西同时也是全球仅次于美国的第二大咖啡消费国。2009年时以该国人口换算，每人年均咖啡消费量约为5.8公斤，排名世界第14名。2014年时，巴西的持续干旱为1975年遭遇黑冰现象（Black Frost）[注1]以来最严重的异常气候，使得巴西咖啡产量造成超过70%的歉收，打破过去20年来首度连续两年下滑的纪录。先前更有一说表示，一旦市场听闻巴西有结霜的倾向，1分钟内国际咖啡期货价格就会有10%的剧烈涨幅，可见巴西在世界咖啡产业中显赫的地位，更别说近几年连续的旱灾，对于整体咖啡产业有多大的重创与冲击。 注1“黑冰”：在天气湿度不够而无法结霜的情况下，温度过低使作物黑化冻死即称为黑冰现象。 全球气候异常，造成包含巴西等产区咖啡歉收的状况，而巴西咖啡产量的骤降直接反映到咖啡的期货价格上。至2014年中时，咖啡期货价格已涨77%，约至每磅1.95美元左右（见左图）。巴西对咖啡供应链产生的影响由此可见一斑。 从南美洲著眼气候变迁议题 国际咖啡组织（ICO）警告说，极端高温的旱灾对咖啡灌木的损害可能会延续多年，对整个咖啡豆产量的影响难以估计；即便受叶锈病（Leaf Rust）[注2]影响的哥伦比亚及其他中美洲国家产量已逐步恢复，也不足以填补巴西的庞大缺口，直至2015、2016年的咖啡豆产量预估亦不乐观。有些分析师认为，在供不应求的情况下，咖啡豆价格甚至可能会升至每磅3美元。 在气候变迁的因素下，越来越多非政府组织联盟纷纷致力于资源的永续经营，而其中UTZ认证组织不仅投入在咖啡产业，包含可可和茶都能进行UTZ认证，确保能以永续经营的方式种植，同时也提供当地的农民更好的资源及生活。UTZ认证组织在全球约有8万２千多个具有四年以上UTZ认证的咖啡庄园，其中就有33%的庄园位在巴西。 在亚洲新兴市场崛起后，咖啡需求量越趋成长；于此同时，气候异常、虫害、叶锈病的感染爆发，世界咖啡市场开始有了供需失衡的巨大鸿沟。哥伦比亚政府与非政府永续农作组织也耗时四年，才使当地的咖啡豆产量逐渐有起色。自然界的反扑能在一瞬间造成莫大的损害，而复育的过程却总是漫长而艰辛，因此国际发展组织Hivos也极力呼吁产业中的每一个环节，都需更加重视资源永续性的问题，否则现阶段适合大规模种植的区域，都将在2020年前面临因气候变迁所造成的产量锐减危机。