云南咖啡品种常识：铁皮卡、波邦与卡蒂姆的差异与特点

云南是中国重要的咖啡生产区，主要栽培的是铁皮卡(Typica)和波邦(Bourbon)两大经典优质品种，以及在1991年引入的抗病毒能力更强、产量更高的卡蒂姆(Catimor)系列品种。这些品种都属于阿拉伯种（又称小粒种），但在本质上有着显著的区别。

铁皮卡（Typica）是最经典的优质阿拉比卡种之一，味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种，但由于其产量极低且易受锈蚀病侵蚀，需要投入更多的人力管理。铁皮卡原产于埃塞俄比亚及苏丹东南部，是西半球栽培最广泛的一些咖啡变种中的一员。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷地区产量较高。铁皮卡顶叶为红铜色，被称为红顶咖啡。

波邦（Bourbon）该品種源自於鐵皮嘉，由法國人於1708年在波邦島（現名留尼汪島）種植後廣泛開展開來。波邦同樣擁有美好的香氣和豐富味道，其產量和生長力相對於鐵皮嘉要高一些，更適合種植於1200——2000米以上的地帶。但是，它們抗病虫能力較弱，而且對強風和強降水比較敏感。此外，波邦頂芽嫩葉為綠色，被稱為綠頂咖啡。

然而，隨著市場需求與技術進步，不斷出現新的改良品種，如Timor種(屬罗布斯塔種)與caturra(波邦種變體)之間雜交而生的Catimor，這是一個25%羅布斯塔血統混合了Arabica血統，它由於包含了25%羅布斯塔血統導致它無法完全具備純粹Arabica所具備優秀口感特性，而會缺乏香氣並且整體口感苦味重，有可能出現涩味或刺激性的霉味。

雲南省普洱地區目前全部都是Catimor這一新型態產品，而保山市早期引入的是鐵皮嘉(Typica)及波邦(bourbon)，當地人稱之為“老品種”。因為老品種抗病虫能力及產量都較低，並且管理上費用較多，加之市場收購價格並不存在多少優勢，所以近年來很多農民選擇改播新的Catimor這一新型態產品。

從植物學角度來看，云南小粒咖啡與公認最優秀的大麻加利山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)具有基因上的相似性，這使得云南的小粒咖啡豆也能夠享有一定的知名度及其特殊風味特點。在全球範圍內，這些地方以其獨特的地理條件、土壤質地以及天然氣候提供了最佳環境，使得他們成為世界上最聞名也是最高端商品中的幾個代表人物之一。在雲南省，也許我們可以發掘到類似的自然條件給予我們一個機會去創造出自己的品牌標誌，即便是在如此競爭激烈的地方，也能夠脫穎並獲得尊敬。不僅如此，因為這裡也有其他國家如牙買加、夏威夷等，以類似的方式進行著相同的事情，所以必須將所有元素融匯起來，以確保每一顆豆子的細節都達到了最佳狀態才行。而這一切，都始終圍繞著那份對完美茶飲文化追求不懈的心意進行調整。如果你想要嘗試一下中國北方哪怕是一顆單獨的小粒豆子，那麼你就已經踏上了探索未知世界的一路旅途了。