咖啡的起源可以追溯到非洲中东部和东部地区，尤其是厄立特里亚、埃塞俄比亚和坦桑尼亚等地。这里丰富的地理环境和多样化的生物多样性为咖啡树提供了适宜生长的条件。

厄立特里亚被认为是咖啡最早种植的地方之一，其原产地在阿拉伯半岛南端，被称为“阿拉伯之角”。在这片广阔而又复杂的地形中，高海拔地区因气候温和而特别适合种植。

埃塞俄比亚则被认为是世界上最古老的咖啡品种之一，其名字“Yirgacheffe”甚至成为了国际市场上的一个标志性名称。在这里，农民们通过传统方法精心培育出各种各样的品种，每一种都有着独特的风味。

坦桑尼亚同样拥有极具特色的小麦香型咖啡，这主要得益于该国西北部山区肥沃土壤以及较低的人口密度，使得大片土地能够用于自然再生或休耕，从而保持土壤质量不减退。

非洲以外，还有一些国家也成为重要的生产基地，比如哥伦比亚、布隆迪、肯尼亚等。这些地方虽然不是原始产地，但由于气候条件与技术手段更为发达，它们发展出了自己的特色豆类，如哥伦比亚安提奥基亚（Antioquia）的果实香型或者肯尼亚红宝石（Red Ruby）的花香滋味。