首页 - 咖啡知识 - 咖啡师的加薪之路浓缩调试的故事
在精品咖啡界,咖啡师们每天都在追求品质与效率之间的平衡。他们不仅要确保每一杯咖啡都是精心制作的,还要面对日益增长的顾客期望和竞争压力。在这样的背景下,是否需要对浓缩进行调整成为了一个值得深思的问题。
清晨,在门店忙碌的一天开始时,当班咖啡师们会花费大量时间和精力来调整浓缩风味。这是一个仪式感很强的过程,每一次尝试都是从不同粉液比、研磨度到萃取水温或预浸泡设置,都是一次又一次的小实验。通过不断地尝试和修正,最终找到那一款完美无瑕的配方,这份满足让人兴奋不已。但是,当这款配方被用于整个一天的时候,却常常收获了顾客“没什么特别”的评价,有时甚至还伴随着负面的反馈。
这种情况下,咖啡师的心情可能是自负:“顾客不懂得品味。”也可能是自责:“自己感官出了问题。”或者推脱责任:“设备状态不稳定。”有的人则选择担任责任:“SOP做得不够完善。”
然而,我们似乎忽略了一个关键点:每一种咖啡都有其独特的情感与灵魂。我们过于注重浓缩而忽视了其他产品,如牛奶咖啡等,它们同样重要且具有不同的需求。如果我们只专注于调整浓缩,而忽视了这些其他产品,那么我们的努力就无法得到最好的回报。
因此,我提出一个建议:改变我们的思维方式,从产品角度出发,而不是单纯以浓縮为中心。我们应该根据实际销售数据优先调节那些销量最高或利润最高的产品。如果我没有错误的话,大多数门店中牛奶类饮品占据主导地位,因此,我们应该首先关注牛奶类饮品,然后再考虑黑色饮料。
此外,我认为单一配方方案并不适合大多数门店,因为它限制了操作者的创造性和灵活性。而双配方方案,则可以提供更大的自由度,让操作者能够根据具体情况进行调整。此外,不同类型的手工豆子对于不同的饮料来说也是非常重要的一部分,它们需要根据不同的需求进行选择和研磨,以达到最佳效果。
最后,我想提醒大家,无论何种方法,都必须基于对顾客口味变化及市场趋势了解的情况下制定,并且要不断地学习新知识、新技术,以保持服务质量并适应不断变化的情景。在这个过程中,团队合作、沟通协调以及持续改进将成为保证成功所必需的一环。我相信,只要我们能坚持下去,不断探索,最终能够找到属于自己的成功之路。
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