首页 - 咖啡知识 - 手冲咖啡浓还是美式咖啡浓-星巴克美式浓缩咖啡
手冲咖啡浓还是美式咖啡浓-星巴克美式浓缩咖啡 以87到92度的热水, 先倒点热水到小洞内,然后慢慢以顺或逆时针扩散到周边的咖啡粉,直到有点滴漏感时收水,闷蒸30秒。(闷蒸可让咖啡粉吸入热水排出二氧化碳,有助于后面芳香物质的萃取 闷蒸时咖啡粉会膨胀鼓起(越新鲜的咖啡粉越会鼓起),直到鼓起将塌陷时,便可注入热水 手冲时,以中间为圆心,转圈慢慢扩散出去,让热水可以在咖啡粉内水平扩散,以萃取丰富的咖啡风味。(手冲绕圈时,别直接冲到最外圈,此举会让热水沿著滤纸杯缘直接落下,不但没有萃取到,反而会稀释咖啡浓度) 意式咖啡是指以意式咖啡机制作的 Espresso/意式浓缩咖啡为基础的所有变形咖啡饮料。比如我们平常喝的卡布、拿铁、摩卡、美式,它们都是 Espresso 添加牛奶或者水变形而成的咖啡饮料。 浓缩咖啡,它具有高浓度下的高醇厚度。因为高温高压,再加上高粉水比,同时基于牛奶加热打发会独具风味,所以,好的意式咖啡一定要是咖啡味道和牛奶味道和谐共处的存在,这些你平时都喝到了么 美式壶对比手冲做出来的咖啡,会明显的苦一点和涩一点,关键就是美式壶的水温高导致这个现象,一般的美式壶其实透过大气压强来喷洒萃取的。简单来说,美式壶在功率不不变,外界环境因素变化不大的情况下,萃取水温和水流速度相对稳定,并且这个萃取温度是过高的,水流速度是偏慢的,以至于会有过度萃取的现象。苦涩就是这样来的
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