专业咖啡师交流 手冲咖啡之水温 水温不同，冲出来的咖啡冲出来的咖啡风味就有不同。 水温高，萃取度高；冲出来的咖啡，口感厚重浓郁。 水温低，萃取度低；会偏向清爽淡雅的风格。 一般建议温度为摄氏85——95度。 温度85——95度是怎样的一个概念呢?当然用温度计量是最准确的。 如果没有要这么精准，可以用概略的经验。 水沸腾时温度100度。刚煮滚的水倒入细口壶就剩95度，之后一分钟降低一度。 沸腾的水倒入细口壶，在三、五分钟内冲咖啡，水温都可以，若超过十分钟，或许就太低了。 温度的选择没有绝对的对错或好坏，端看个人想要呈现怎样的特性。 不同的咖啡，可能适合不同的温度，才能发挥其特色； 而同一种咖啡，不同的温度、也会有不同的风格呈现。 有些建议是浅烘焙:水温用90——95度；深烘焙:水温85——90。 但是espresso咖啡机用的豆子一般是深烘焙的，而温度也会在92度左右，与此说法并不相符。所以这个说法参考就好。 多些尝试，就能抓到咖啡的特色与自己喜欢的味道。